Sallatë me quinoa dhe perime të freskëta

Quinoa, kokrra e vogël andine me vlerë të lartë ushqyese, kthehet këtu në një sallatë të gjallë dhe të shëndetshme që përgatitet në pak minuta. Kjo sallatë me quinoa dhe perime të freskëta bashkon misrin e ëmbël, fasulet e zeza plot proteina, domatet qershi dhe një salcë limoni me vaj ulliri që i jep freski çdo kafshate — një pjatë ideale për drekën, darkën e lehtë apo për të marrë me vete në punë, pasi ruhet mirë edhe të nesërmen.

PËRBËRËSIT (për 4 porzione):

• 200 g quinoa
• 150 g misër i ëmbël (i zier ose nga konserva)
• 150 g fasule të zeza të ziera
• 250 g domate qershi, të përgjysmuara
• 1 kastravec, i prerë në kubikë
• 1 qepë e kuqe e vogël, e prerë hollë
• 1 tufë majdanoz ose koriandër i freskët, i grirë
• 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• lëngu i 1 limoni
• 1 lugë çaji kumin (qimnon)
• kripë dhe piper i zi, sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Lani mirë quinoan nën ujë të rrjedhshëm dhe ziejeni në 400 ml ujë të kripur për rreth 15 minuta, derisa të thithë gjithë ujin. Lëreni të ftohet plotësisht.
2. Në një tas të madh bashkoni quinoan e ftohur, misrin, fasulet e zeza, domatet qershi, kastravecin dhe qepën e kuqe.
3. Në një tas të vogël rrihni vajin e ullirit, lëngun e limonit, kuminin, kripën dhe piperin derisa të krijohet një salcë homogjene.
4. Hidhni salcën mbi sallatë dhe përzieni butësisht që të përthithen shijet.
5. Shtoni majdanozin (ose koriandrin) e grirë, provoni shijen dhe shërbejeni të freskët.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 15 minuta. Porzionet: 4.