Salmorejo andaluzian — supa e ftohtë spanjolle me domate, bukë dhe vaj ulliri

Salmorejo është supa e ftohtë krenare e Andaluzisë, me origjinë nga Kordoba. Më e trashë dhe më kremoze se gazpacho-ja, kjo supë përgatitet me pak përbërës të thjeshtë — domate të pjekura, bukë, hudhër dhe vaj ulliri ekstra të virgjër — dhe shërbehet gjithmonë shumë e ftohtë, e zbukuruar me vezë të zier dhe proshutë serrano.

Përbërësit

• 1 kg domate të pjekura (domate të kuqe të mëdha ose varieteti “pera”)
• 150 g bukë e bardhë e vjetër (pa kore), e thyer në copa
• 1 thelp hudhre (i vogël; gjysmë nëse është i madh)
• 100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 2 lugë gjelle uthull vere (sherry ose e bardhë)
• 1 lugë çaji kripë
• Për servirje: 2 vezë të ziera, të prera në kubikë; 50 g proshutë serrano (jamón), e prerë hollë; pak vaj ulliri

Hapat e përgatitjes

1. Lani domatet, prijini në katërsh dhe hiqni pjesën e gjelbër. Vendosini në enën e blenderit së bashku me bukën e thyer në copa dhe lëreni të pushojë 10 minuta, që buka të thithë lëngun e domateve.
2. Shtoni hudhrën, kripën dhe uthullën. Blendojeni mirë derisa të bëhet një krem i trashë dhe homogjen.
3. Me blenderin ende në punë, hidhni vajin e ullirit ngadalë, në fije të hollë — si majoneza — derisa kremi të emulsohet dhe të marrë shkëlqim e ngjyrë portokalli të thellë.
4. Shijojeni dhe rregullojeni kripën dhe uthullën sipas shijes. Kalojeni nëpër një sitë të hollë nëse dëshironi teksturë plotësisht kadifeje.
5. Hidhni në enë, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 2 orë (idealisht 4) — salmorejo shërbehet gjithmonë shumë i ftohtë.
6. Shërbejeni në tasa të ftohta, të zbukuruar me vezë të zier në kubikë, rripa proshute serrano dhe një fije vaj ulliri sipër.

Koha: Përgatitja 15 min + ftohje të paktën 2 orë; pa gatim në zjarr.
Porcionet: 4 persona.