Tavçe gravçe maqedonase — fasulet e pjekura në tavë balte, pjata kombëtare e Maqedonisë së Veriut

Tavçe gravçe, që në maqedonisht do të thotë “fasule në tavë”, është pjata kombëtare e Maqedonisë së Veriut — fasule të bardha të pjekura ngadalë në enë balte, me atë shijen e veçantë që i jep dheu i pjekur. Receta klasike përgatitet, siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia, duke i ndërruar ujin e zierjes disa herë, që fasulet të bëhen më të lehta për tretje.

Përbërësit (për 4–6 persona)

• 500 g fasule të bardha të thata
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 3–4 thelpinj hudhre
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle koncentrat domatesh
• 1 lugë çaji spec i kuq i bluar (paprika e ëmbël)
• 1 spec i thatë i kuq (opsional)
• 1 lugë gjelle miell
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Pastrojini fasulet dhe lërini të zhyten në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës (të paktën 8 orë). Të nesërmen kullojini dhe hidhni ujin e zhytjes.
2. Ziejini fasulet në ujë të freskët, në zjarr të ulët me kapak, rreth 1 orë. Kullojini sërish dhe lajini me ujë të ngrohtë.
3. Kthejini në tenxhere me ujë të freskët, shtoni një qepë të plotë dhe ziejini derisa të zbuten plotësisht.
4. Hiqeni qepën e zier, grijeni dhe kaurdiseni në vaj me miellin dhe specin e kuq të bluar, derisa të marrë ngjyrë të artë.
5. Bashkoni qepën e kaurdisur me fasulet; shtoni koncentratin e domateve, hudhrën e grirë, kripën, piperin dhe specin e thatë.
6. Hidhni gjithçka në një tavë balte, mbulojeni me kapak dhe piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 30–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë kore të artë. Kontrollojini herë pas here që të mos thahen.
7. Servireni të nxehtë, direkt në tavën e baltës, me majdanoz të freskët sipër — tradicionalisht shoqërohet me bukë fshati dhe sallatë domatesh.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ 8 orë zhytje) | Koha e gatimit: rreth 1 orë e 40 minuta | Porcione: 4–6