Štrukli zagorske — petëza të pjekura kroate të mbushura me gjizë të freskët

Štrukli zagorske është specialiteti më i famshëm i kuzhinës së Zagorjes në Kroacinë veriore — petëza të holla brumi të mbushura me gjizë të freskët, të mbuluara me salcë kosi dhe të pjekura në furrë derisa marrin ngjyrë të artë. Ekzistojnë dy versione: të zierat dhe të pjekurat — receta më poshtë është versioni i pjekur, më i dashuri për tryezat familjare.

Përbërësit

Për brumin:

• 500 g miell gruri
• 2 vezë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri ose luledielli
• 1 lugë çaji kripë
• rreth 200 ml ujë të vakët

Për mbushjen:

• 750 g gjizë e freskët
• 2 vezë
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle gjalpë i shkrirë

Për salcën:

• 300 ml kos i trashë
• 100 ml krem qumështi
• 2 vezë
• pak kripë

Hapat e përgatitjes

1. Përzieni miellin me vezët, vajin, kripën dhe ujin e vakët dhe punojeni brumin rreth 10 minuta, derisa të bëhet i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndërkohë përgatisni mbushjen: përzieni gjizën me vezët, kripën dhe gjalpin e shkrirë derisa të bëhet kremoze.
3. Hapeni brumin sa më hollë me okllai në një petë të madhe mbi një pecetë të pastër, lyeni lehtë me gjalpë të shkrirë dhe shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë.
4. Mbështilleni petën si role me ndihmën e pecetës dhe priteni në copa 8–10 cm.
5. Vendosini copat pranë njëra-tjetrës në një tavë të lyer mirë me gjalpë.
6. Për salcën, rrihni kosin me kremin, vezët dhe kripën dhe hidheni sipër petëzave.
7. Pini në furrë të parangrohur në 200°C për 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
8. Shërbejeni të ngrohtë, me një lugë kos të freskët sipër sipas dëshirës.

Koha e përgatitjes: rreth 50 minuta (+ 30 minuta pushim brumi) | Koha e pjekjes: 35–40 minuta | Porcione: 6