Supplì al telefono — kroketat romake të orizit me zemër mozzarella

Supplì al telefono është mezeja më e dashur e kuzhinës romake: kroketa orizi me salcë domatesh, të mbushura me mozzarella që, kur thyhen në mes, tërhiqet si fill telefoni — prej nga vjen edhe emri. Sipas traditës romake, supplì-t shiteshin dikur në friggitorie, dyqanet e ushqimeve të skuqura, dhe sot shërbehen si antipasto në piceritë e gjithë Italisë. Emri “supplì” vjen nga frëngjishtja “surprise” (surprizë), trashëgimi e periudhës napoleonike në Romë.

Përbërësit (për rreth 12 copë):

• 300 g oriz Arborio
• 750 ml passata domatesh
• 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 thelb hudhër
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• 50 g parmixhan i grirë (Parmigiano Reggiano)
• 200 g mozzarella fior di latte, e prerë në kubikë dhe e kulluar mirë
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Për panirim: miell, 2 vezë, bukë e thërrmuar
• Vaj për skuqje të thellë

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatit salcën: skuq në vaj ulliri hudhrën dhe qepën derisa të zbuten, shto passatën e domateve, kripën dhe një majë sheqeri; zieji derisa salca të trashet mirë.
2. Zieji orizin në ujë me kripë, kulloje al dente dhe përzieje me salcën e domateve dhe parmixhanin; shtrije në një tepsi në shtresë të hollë që të ftohet plotësisht (edhe 1 orë në frigorifer).
3. Prit mozzarella-n në kubikë dhe kulloje mirë që të humbasë lëngun e tepërt.
4. Merr një lugë oriz, shtype në pëllëmbë, vendos në mes një kub mozzarella-je dhe mbylle duke formuar kroketa ovale; shtrëngoji mirë.
5. Kaloji kroketat me radhë në miell, në vezë të rrahura dhe në bukë të thërrmuar; lëri të pushojnë 15 minuta.
6. Ngroh vajin në 175°C dhe skuqi supplì-t nga 3–4 copë derisa të marrin ngjyrë të artë (3–4 minuta).
7. Kulloji në letër kuzhine, kriposi lehtë dhe shërbeji të nxehtë — kur thyhen në mes, mozzarella tërhiqet si fill telefoni.

Koha e përgatitjes: 25 minuta (plus 1 orë ftohje). Koha e gatimit: rreth 50 minuta. Porcione: rreth 12 copë.