Tavë me bamje tradicionale (Tava e Prizrenit) — gjellë shqiptare me bamje dhe mish viçi

PËRBËRËSIT (për 4–6 persona)

• 500 g bamje të freskëta (ose të ngrira)
• 600 g mish viçi (copëza për gjellë)
• 2 qepë të mëdha
• 3 thelpinj hudhër
• 400 g domate të konservuara ose 4 domate të freskëta të grira
• 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 gotë ujë të ngrohtë ose lëng mishi
• 1 lugë çaji kripë, piper i zi sipas shijes, 1 lugë çaji piper i kuq (paprika)
• Lëngu i gjysmë limoni
• Majdanoz i freskët për servirje

PËRGATITJA

1. Bamjet lahen mirë, u hiqet pjesa e fortë e bishtit në formë koni (pa e prerë thelbin, që të mos lëshojnë lëng ngjitës) dhe spërkaten me lëng limoni. Lihen mënjanë 15 minuta.
2. Në një tenxhere ngrohet vaji me gjalpin dhe kaurdiset qepa e grirë hollë derisa të zbutet. Shtohet mishi i viçit dhe kaurdiset nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë.
3. Shtohet hudhra, pasta e domateve dhe paprika; përzihen për 1 minutë. Hidhen domatet dhe uji i ngrohtë, kripa dhe piperi. Lihet të ziejë në zjarr të ulët rreth 40 minuta, derisa mishi të jetë gati i butë.
4. Shtohen bamjet, përzihen lehtë dhe gjella derdhet në një tavë balte. Futet në furrë të parangrohur në 180°C dhe piqet 30–35 minuta, derisa bamjet të zbuten dhe sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
5. Serviret e ngrohtë, e spërkatur me majdanoz të freskët, shoqëruar me bukë fshati ose oriz pilaf.

Koha e përgatitjes: ~25 minuta; koha e gatimit: ~75 minuta. Porcionet: 4–6.