Tom Yum Goong — supa pikante tajlandeze me karkaleca, bar limoni dhe gjethe lime kafir

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) është supa më e njohur e kuzhinës tajlandeze dhe një nga pjatat më të dashura të Azisë Juglindore: një lëng i kthjellët, aromatik dhe pikant, ku balancohen shijet e tharta, të kripura, pikante dhe pak të ëmbla. Emri do të thotë fjalë për fjalë “supë e zier pikante me karkaleca”. Sekreti i saj qëndron te erëzat e freskëta — bari i limonit, galangali dhe gjethet e lime kafir — që i japin lëngut atë aromë të paharrueshme agrumesh.

Përbërësit (4 porcione)

• 500 g karkaleca të mëdha, të pastruara (ruaji lëvozhgat për lëngun)
• 1 litër ujë (ose lëng pule)
• 2 kërcenj bar limoni (lemongrass), të prerë në copa 5 cm dhe të shtypur lehtë
• 4 feta galangal (ose xhenxhefil i freskët, si zëvendësues)
• 5 gjethe lime kafir, të grisura
• 200 g kërpudha, të prera në feta (kërpudha kashte ose shampinjonë)
• 2 domate, të prera në copa
• 3–4 speca djegës thai, të shtypur
• 3 lugë gjelle pastë specash thai (nam prik pao) — opsionale
• 3 lugë gjelle salcë peshku
• Lëngu i 2–3 limonëve jeshilë (lime)
• 1 lugë çaji sheqer
• Koriandër e freskët dhe qepë të njoma, për servirje

Përgatitja

1. Ziejini lëvozhgat e karkalecave në 1 litër ujë për 10 minuta, pastaj kullojeni lëngun dhe kthejeni në tenxhere.
2. Shtoni barin e limonit, galangalin, gjethet e lime kafir dhe specat djegës; ziejini 5 minuta derisa të dalë aroma.
3. Shtoni kërpudhat dhe domatet dhe ziejini 3–4 minuta.
4. Shtoni karkalecat e pastruara dhe ziejini 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë rozë — mos i zieni tepër.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Shtoni salcën e peshkut, lëngun e limonit, sheqerin dhe pastën e specave (nëse e përdorni) dhe përziejini mirë.
6. Shijojeni dhe balanconi: e thartë (limon), e kripur (salcë peshku), pikante (speca), pak e ëmbël (sheqer).
7. Servireni të nxehtë, të zbukuruar me koriandër të freskët dhe qepë të njoma. Hiqni barin e limonit, galangalin dhe gjethet e lime-it para servirjes — ato nuk hahen.

Koha e përgatitjes: 10 minuta
Koha e gatimit: 15 minuta
Porcione: 4