Bobotie afrikano-jugore — mish i grirë me erëza, i mbuluar me krem vezësh të artë

Bobotie konsiderohet pjata kombëtare e Afrikës së Jugut. Ajo lindi në komunitetin Cape Malay të Kepit të Shpresës së Mirë, ku erëzat e ardhura nga Indonezia dhe India — kerri, kurkuma, kanella — u takuan me mishin vendas, frutat e thata dhe gjethen e dafinës. Rezultati është një gjellë e ekuilibruar mes të ëmblës, të thartës dhe pikantes, që përfundon në furrë me një krem të butë vezësh që merr ngjyrë të artë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta
Koha e gatimit: 45–50 minuta
Porcione: 6

Përbërësit:

• 900 g mish viçi i grirë (mund të përzihet edhe me mish qengji)
• 2 qepë mesatare, të grira imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 feta bukë të bardhë, pa kore
• 250 ml qumësht
• 1 lugë gjelle pluhur kerri (sipas shijes deri në 2 lugë)
• 1 lugë çaji kurkumë
• 1 lugë çaji sheqer kaf
• 2 lugë gjelle chutney frutash ose reçel kajsie
• Lëngu i gjysmë limoni ose 1 lugë gjelle uthull molle
• 75 g rrush të thatë (sultana)
• 1 mollë mesatare, e grirë në rende (opsionale, por tradicionale)
• 3 vezë
• 4–5 gjethe dafine
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes

Përgatitja:

1. Nxehni furrën në 180°C. Zhyteni bukën në 125 ml qumësht për rreth 10 minuta, pastaj kullojeni, shtrydheni lehtë dhe ruajeni qumështin e mbetur për kremin në fund.
2. Në një tigan të madh nxehni vajin dhe gjalpin. Skuqni qepën në zjarr mesatar derisa të zbutet, rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën, pluhurin e kerrit dhe kurkumën dhe përziejini për 1 minutë, derisa të lëshojnë aromë.
3. Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni duke e thërrmuar me lugë druri, derisa të humbasë ngjyrën rozë dhe të marrë ngjyrë kafe, rreth 8–10 minuta.
4. Hiqeni tiganin nga zjarri. Përzieni bukën e zbutur, sheqerin, chutney-n ose reçelin e kajsisë, lëngun e limonit, rrushin e thatë dhe mollën e grirë. Shtoni 1 vezë të rrahur, kripë dhe piper dhe përziejini mirë.
5. Hidheni përzierjen në një tavë furre të lyer lehtë me yndyrë dhe nivelojeni sipërfaqen me pjesën e pasme të lugës.
6. Rrihni 2 vezët e mbetura me qumështin e ruajtur dhe pak kripë. Hidhini me kujdes mbi mishin, vendosni gjethet e dafinës sipër dhe, nëse doni, vendoseni tavën brenda një tave më të madhe me pak ujë, që kremi të mos thahet.
7. Piqeni të pambuluar për 40–50 minuta, derisa kremi i vezëve të mpikset dhe sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
8. Lëreni të pushojë 5–10 minuta para servirjes. Shërbejeni tradicionalisht me oriz të verdhë me kurkumë dhe rrush të thatë, chutney frutash dhe, sipas dëshirës, feta bananeje ose një sallatë të freskët.