Bozë tradicionale — pija ballkanike e fermentuar me kanellë

Bozëja është një nga pijet më të vjetra tradicionale të Ballkanit dhe Anadollit, e njohur në Shqipëri, Kosovë, Maqedoninë e Veriut, Bullgari, Serbi dhe Turqi. Përgatitet nga fermentimi i drithërave (gruri, misri apo meli), ka konsistencë kremoze, shije të ëmbël-të thartë dhe përmban një sasi shumë të vogël alkooli (rreth 1%). Në Turqi shërbehet tradicionalisht me kanellë dhe leblebi (qiqra të pjekura), ndërsa në Ballkan pihet gjatë gjithë vitit si pije freskuese.

PËRBËRËSIT (për rreth 1.5 litra, 8 gota):
– 500 g miell gruri (ose miell misri)
– 2.5 litra ujë
– 300 g sheqer
– 1 lugë çaji maja e thatë (ose 1 gotë bozë e gatshme si “fillestar”)
– 1 lugë çaji kanellë (për shërbim)
– qiqra të pjekura për shërbim (opsionale)

HAPAT E PËRGATITJES:
1. Në një tenxhere të madhe ziejeni ujin, shtoni miellin gradualisht duke e përzier vazhdimisht me lugë druri që të mos krijohen kokrriza.
2. Uleni zjarrin dhe ziejeni përzierjen për rreth 30–40 minuta, duke e përzier shpesh, derisa të trashet si qull.
3. Hiqeni nga zjarri, shtoni sheqerin dhe përziejeni derisa të tretet plotësisht. Lëreni të ftohet deri në temperaturë dhome (rreth 30°C).
4. Tretni majanë në pak ujë të vakët, shtojeni në përzierje (ose shtoni gotën e bozës së gatshme si fillestar) dhe përziejeni mirë.
5. Mbulojeni tenxheren me pecetë të pastër dhe lëreni në vend të ngrohtë për 24–48 orë që të fermentohet. Përziejeni 2–3 herë në ditë.
6. Kur bozëja të ketë marrë shijen karakteristike pak të thartë dhe konsistencën kremoze, kullojeni nëpër sitë të imët, hidheni në shishe dhe ruajeni në frigorifer.
7. Shërbejeni të ftohtë në gota, me kanellë të spërkatur sipër dhe qiqra të pjekura.

Koha e përgatitjes: 40 minuta (+ 24–48 orë fermentim). Porcionet: 8 gota.
Këshillë: Bozëja mbahet në frigorifer deri në 4–5 ditë; përpara se ta shërbeni, tundeni shishen sepse trashet natyrshëm.

Foto: FoPen / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)