Chiles en nogada meksikane — speca të mbushur me salcë arrash, shegë dhe majdanoz

Chiles en nogada është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës meksikane, e lindur në Puebla dhe e lidhur me festat e pavarësisë. Specat jeshilë, salca e bardhë e arrave dhe farat e kuqe të shegës përsërisin ngjyrat e flamurit meksikan, ndërsa mbushja bashkon mishin me fruta të ëmbla në një shije të veçantë ëmbël-kripur.

Koha e përgatitjes: 45 minuta
Koha e gatimit: 40 minuta
Porcione: 6 persona

PËRBËRËSIT:

Për specat dhe mbushjen (picadillo):

• 6 speca të mëdhenj poblano (ose speca jeshilë të trashë)
• 500 g mish i grirë (gjysma viçi, gjysma derri)
• 1 qepë mesatare, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër, të grirë
• 2 domate mesatare, të grira
• 1 mollë, e qëruar dhe e prerë në kubikë të vegjël
• 1 dardhë, e prerë në kubikë të vegjël
• 1 pjeshkë ose nektarinë, e prerë në kubikë të vegjël
• 50 g rrush i thatë
• 50 g bajame të prera në fleta
• 2 lugë gjelle vaj ulliri ose vaj luledielli
• 1/2 lugë çaji kanellë pluhur
• 1 majë luge karafil pluhur
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për salcën nogada:

• 150 g arra të qëruara, të lëna në qumësht për 2-3 orë
• 150 g djathë i butë dhie (ose krem djathi)
• 200 ml krem qumështi, plus qumësht sipas nevojës për hollim
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 majë luge kanellë
• Pak kripë

Për zbukurim:

• Farat e 1 shege
• Majdanoz i freskët, i grirë

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Piqi specat: vendosini specat direkt mbi flakë ose në skarë të nxehtë, duke i kthyer, derisa lëkura të nxihet dhe të flluskojë nga të gjitha anët. Vendosini në një qese ose tas të mbuluar për 15 minuta, pastaj qërojini me kujdes. Bëni një prerje të vogël anash, hiqni farat dhe nervat duke e lënë bishtin të paprekur, dhe shpëlajini lehtë.
2. Përgatisni mbushjen: në një tigan të madh me vaj, skuqni qepën derisa të zbutet, shtoni hudhrën dhe mishin e grirë dhe gatuajini duke e thërrmuar, derisa mishi të marrë ngjyrë.
3. Shtoni domatet e grira, kripën, piperin, kanellën dhe karafilin. Gatuajini 8-10 minuta derisa lëngu të trashet pak.
4. Shtoni mollën, dardhën, pjeshkën, rrushin e thatë dhe bajamet. Gatuajini edhe 5-7 minuta, derisa frutat të zbuten pak por të mos shkrihen. Rregulloni shijen dhe lëreni të ftohet pak.
5. Mbushni specat me përzierjen e mishit, pa i mbushur tepër, dhe mbylleni prerjen me një kruajtëse dhëmbësh nëse nevojitet.
6. Përgatisni salcën nogada: kulloni arrat dhe bluajini në blender me djathin e butë, kremin, sheqerin, kanellën dhe pak kripë, duke shtuar qumësht pak nga pak derisa të përftohet një salcë kremoze që derdhet lehtë. Salca shërbehet në temperaturë ambienti, jo e nxehtë.
7. Shërbimi: vendosni nga një spec të mbushur në çdo pjatë, mbulojeni bujarisht me salcën nogada dhe spërkateni me fara shege dhe majdanoz të freskët. Shërbejeni menjëherë.