Couscous maroken me mish viçi dhe perime — receta klasike e Afrikës së Veriut

PËRBËRËSIT (për 4–6 porcione):

• 500 g kuskus
• 600 g mish viçi në copa
• 2 qepë të mëdha
• 2 karrota
• 300 g kungull (i kuq ose i verdhë)
• 400 g qiqra të kulluara (një kanaçe)
• 2 domate të pjekura ose 200 g salcë domatesh
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji kurkumë
• 1 lugë çaji xhenxhefil i thatë (pluhur)
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• ½ lugë çaji kanellë (opsionale)
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• një tufë majdanoz dhe koriandër i freskët
• rreth 1 litër ujë i nxehtë ose lëng mishi

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit dhe kavërdisni qepët e grira imët derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë.
2. Shtoni copat e mishit të viçit dhe kavërdisini nga të gjitha anët. Shtoni kurkumën, xhenxhefilin, paprikën, kripën dhe piperin; përziejini mirë që erëzat të mbulojnë mishin.
3. Shtoni domatet e grira, karrotat e prera në copa të mëdha dhe ujin e nxehtë. Mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët rreth 45 minuta.
4. Shtoni kungullin e prerë në copa dhe qiqrat e kulluara; vazhdoni zierjen edhe 20–25 minuta, derisa mishi të jetë plotësisht i butë dhe perimet të zbuten.
5. Ndërkohë përgatisni kuskusin: vendoseni në një enë të gjerë, hidhni sipër rreth 500 ml ujë të vluar me kripë dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri, mbulojeni dhe lëreni të pushojë 5 minuta. Pastaj hapeni me pirun që kokrrat të mbeten të ndara.
6. Për servirje, shtroni kuskusin në një pjatë të madhe dhe të cekët, vendosni sipër copat e mishit dhe perimet, duke i shoqëruar me pak lëng të tyre.
7. Spërkatni sipërfaqen me majdanoz dhe koriandër të freskët të grirë dhe shërbejeni të nxehtë, me lëngun e mbetur në anë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 70 minuta | Porcione: 4–6.