Kallamarë me oriz — pjata mesdhetare me erëza aromatike

Kallamarët me oriz janë një nga pjatat më të dashura të kuzhinës mesdhetare: kallamarë të butë dhe lëngshëm, të shoqëruar me oriz aromatik të gatuar me perime, hudhër dhe erëza. Një pjatë e thjeshtë, e shpejtë dhe plot shije deti, ideale për drekë ose darkë.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

• 600 g kallamarë të pastruar
• 250 g oriz me kokërr të gjatë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 qepë e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhër të grirë
• 1 spec i kuq, i prerë në kubikë
• 200 g domate qershi, të përgjysmuara
• 750 ml lëng perimesh (ose ujë i ngrohtë)
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• ½ lugë çaji shafran ose kurkumë (opsionale)
• 2 gjethe dafine
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• majdanoz i freskët, i grirë
• feta limoni, për servirje

HAPAT E PËRGATITJES

1. Laji kallamarët mirë me ujë të ftohtë dhe thaji me letër kuzhine. Prit trupi në rrathë me trashësi rreth 1 cm; tentakulat lëri të tëra nëse janë të vogla.
2. Në një tigan të gjerë ose tenxhere të cekët ngroh vajin e ullirit në zjarr mesatar. Shto qepën dhe skuq për 4-5 minuta derisa të zbutet.
3. Shto hudhrën, specin e kuq dhe paprikën; përziej për 1-2 minuta.
4. Shto orizin dhe përziej për 1 minutë që kokrrat të marrin aromë. Shto domatet qershi, gjethet e dafinës dhe shafranin (nëse e përdor).
5. Hidh lëngun e ngrohtë të perimeve, kripos dhe pipero. Uli zjarrin, mbuloje dhe lëre të ziejë ngadalë rreth 15 minuta, derisa orizi të thithë pothuajse gjithë lëngun.
6. Shto rrathët e kallamarëve sipër orizit, mbuloje përsëri dhe gatuaj edhe 6-8 minuta — jo më shumë, që kallamarët të mbeten të butë.
7. Hiqi gjethet e dafinës. Spërkat me majdanoz të freskët dhe shërbeje menjëherë, me feta limoni pranë.

KOHA E PËRGATITJES: 15 minuta. KOHA E GATIMIT: rreth 30 minuta. PËR 4 PERSONA.