Labneh mesdhetar — krem i butë kosi me vaj ulliri, mente dhe ullinj

Labneh, i njohur edhe si djathi i kosit, është një nga mezet më të dashura të kuzhinës mesdhetare dhe të Lindjes së Mesme, ku kosi natyral kullohet ngadalë derisa merr konsistencën e një kremi të butë dhe të dendur — një teknikë shekullore që përdoret nga Libani në Turqi.

Përbërësit (për 4–6 porcione):
• 1 kg kos natyral i plotë (pa aromë)
• 1 lugë çaji kripë
• 4–5 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• Mente e freskët, e grirë hollë
• Ullinj të zinj për servim
• Bukë pite ose bukë e thekur për shoqërim

Përgatitja:
1. Përziej kosin me kripën në një tas të madh.
2. Vendos një napë të pastër (ose garzë të dyfishtë) mbi një sitë të vendosur mbi tas, dhe hidhe kosin në të.
3. Mbyll cepat e napës si qese dhe lëre në frigorifer të kullojë 12–24 orë, derisa hirra të ketë dalë plotësisht dhe masa të jetë e dendur.
4. Nxirre labnehin nga napa, vendose në një pjatë servimi dhe formoje një gropë të cekët në mes me lugë.
5. Hidh vajin e ullirit mbi sipërfaqe, shpërndaj menten e freskët dhe ullinjtë, dhe servire me bukë pite.

Koha e përgatitjes: 15 minuta pune + 12–24 orë kullim. Porcione: 4–6.