Tapenadë franceze — meze tradicionale provansale me ullinj të zinj

Tapenada, shija klasike e jugut të Francës

Tapenada është mezeja klasike e Provençës në jug të Francës, e përgatitur që nga koha romake me ullinj të shtypur. Sot kjo kremë aromatike njihet në gjithë botën si shoqëruese e bukës së thekur, djathërave dhe antipastave.

Përbërësit

• 250 g ullinj të zinj pa bërthamë
• 50 g kapri, të shpëlara mirë
• 4–5 fileto ançues në vaj, të kulluara
• 1 thelbi hudhër
• 2 lugë gjelle lëng limoni të freskët
• 80 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 lugë çaji mustardë Dijon (opsionale)
• Piper i zi i sapobluar, sipas shijes

Hapat e përgatitjes

1. Shpëlaj kapritë me ujë të ftohtë për t’u hequr kripën e tepërt dhe kulloji mirë.
2. Fut në blender ullinjtë, kapritë, ançuesin, hudhrën dhe lëngun e limonit.
3. Blluar derisa të fitosh një masë të trashë e homogjene; shto gradualisht vajin e ullirit në fije të hollë duke blluar vazhdimisht.
4. Shto mustardën (nëse e përdor) dhe piperin e zi; provo shijen dhe rregullo kripën vetëm nëse duhet (ançuesi dhe kapritë janë vetë të kripur).
5. Hidhe në një kavanoz qelqi, mbuloje me një shtresë të hollë vaj ulliri dhe lëre në frigorifer të paktën 1 orë para servirjes që shijet të bashkohen.

Shërbimi

Servohet me bukë të thekur, krutone ose si shoqëruese e djathërave dhe perimeve të freskëta.

Koha e përgatitjes: 15 minuta (+1 orë pushim në frigorifer). Porcionet: 8–10.

Foto: Arnaud 25 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)