Mofongo portorikane — banane jeshile të skuqura e të shtypura me hudhër dhe kërcitje derri

Mofongo është pjata më e famshme e kuzhinës portorikane, e lindur nga tradita afrikane dhe e përqafuar në të gjithë Karaibet. Bazohet te bananet jeshile (plantain) — jo bananet e ëmbla të tryezës — që skuqen dhe shtypen në llaç me hudhër, vaj ulliri dhe kërcitje derri, duke krijuar një pjatë të pasur e aromatike që shërbehet tradicionalisht me lëng pule të ngrohtë.

Përbërësit (për 4 porcione)

• 4 banane jeshile (plantain), të qëruara dhe të prera në copa 3–4 cm
• 150 g kërcitje derri (chicharrón) ose proshutë e skuqur krokante, e thërrmuar
• 5 thelpinj hudhre
• 5 lugë gjelle vaj ulliri (plus vaj për skuqje)
• 1 lugë çaji kripë
• Piper i zi i sapo bluar
• 500 ml lëng pule, i ngrohtë (për servirje)
• Majdanoz i freskët, i grirë imët (opsional)

Hapat e përgatitjes

1. Ngrohni vajin në një tigan të thellë (rreth 175°C). Skuqni copat e bananes jeshile për 8–10 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë, por pa u zbutur shumë. I kulloni në letër kuzhine.
2. Në një llaç (ose tas të madh e të fortë) shtypni hudhrat me kripën dhe vajin e ullirit, derisa të bëhen një pastë aromatike.
3. Shtoni pak nga pak bananet e skuqura dhe i shtypni, duke i përzier me pastën e hudhrës, piperin dhe kërcitjet e derrit të thërrmuara.
4. Me duar të lagura formoni 4 toptha (ose mbushni kupa të vogla), duke i ngjeshur mirë që të mbajnë formën.
5. I shërbeni menjëherë, të nxehtë, me lëng pule të ngrohtë sipër ose anash, dhe majdanoz të freskët sipër.

Koha dhe porcionet

Përgatitja: 15 minuta. Gatimi: 20 minuta. 4 porcione.