Poutine kanadeze — patate të skuqura me djathë curd dhe salcë gravy

Poutine është pjata kombëtare jozyrtare e Kanadasë, e lindur në Québec në vitet 1950, siç njofton Wikipedia. Emri i saj do të thotë “kaos” në dialektin e Québec-ut — dhe është pikërisht ajo: një përzierje e shijshme kaosi në pjatë. Sekreti i një poutine të mirë qëndron në kontrastin e temperaturave: patatet dhe salca duhet të jenë shumë të nxehta, ndërsa copëzat e djathit (cheese curds) në temperaturë dhome, në mënyrë që të zbuten por të mos shkrihen plotësisht.

PËRBËRËSIT (për 4 porcione):

• 1 kg patate për skuqje
• 250 g djathë curd (cheese curds) — mund të zëvendësohet me mozzarella të freskët të prerë në kubikë
• 500 ml lëng mishi (stock)
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• vaj për skuqje të thellë

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Pritni patatet në shkopinj me trashësi rreth 1 cm, lajini në ujë të ftohtë për të hequr niseshtenë dhe thajini plotësisht.
2. Skuqini patatet dy herë: fillimisht në vaj 160°C për 5–6 minuta, kullojini; pastaj sërish në 190°C derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Kriposini menjëherë sa janë të nxehta.
3. Për salcën gravy: shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miellin dhe kaurdiseni 2 minuta duke përzier. Hidhni gradualisht lëngun e mishit duke përzier vazhdimisht që të mos krijohen kokrra. Ziejini 5–8 minuta derisa salca të trashet. Rregulloni kripën dhe piperin.
4. Vendosni patatet e nxehta në pjatë të thellë, shpërndani copëzat e djathit sipër dhe hidhni salcën e nxehtë gravy. Shërbejeni menjëherë, sa djathi fillon të zbutet nga nxehtësia.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 30 minuta. Porcione: 4.