Muhallebi tradicionale — pudingu i mëndafshtë i Lindjes së Mesme me ujë lulesh portokalli dhe pistakë

Muhallebi është një nga ëmbëlsirat më të vjetra të kuzhinës osmane dhe arabe — një puding qumështi i mëndafshtë, i parfumosur me ujë lulesh portokalli, që shërbehet i ftohtë dhe zbukurohet me pistakë të grirë. Receta klasike, siç përshkruhet edhe në burimet e njohura të gatimit të Lindjes së Mesme, kërkon vetëm disa përbërës të thjeshtë, por suksesin e garanton përzierja e vazhdueshme derisa kremi të bëhet i lëmuar si kadife.

Përbërësit (për 6 persona)

• 1 litër qumësht i plotë
• 100 g sheqer (rreth ½ filxhan + 2 lugë gjelle)
• 60 g niseshte misri (rreth 5 lugë gjelle)
• 1 lugë gjelle ujë lulesh portokalli (ose ujë trëndafili)
• 1 majë kripë
• Për zbukurim: 40 g pistakë të grirë, pak kanellë sipas dëshirës

Hapat e përgatitjes

1. Treteni niseshten e misrit në 200 ml qumësht të ftohtë, duke përzier mirë që të mos mbeten kokrra.
2. Ngroheni qumështin e mbetur në një tenxhere mbi nxehtësi mesatare, shtoni sheqerin dhe majën e kripës; përzieni derisa sheqeri të shkrihet plotësisht.
3. Kur qumështi të fillojë të vlojë, ulni zjarrin dhe hidhni ngadalë përzierjen e niseshtes, duke përzier vazhdimisht me lugë druri ose tel kuzhine.
4. Zieni 3–4 minuta duke përzier pa ndalur, derisa kremi të trashet dhe të bëhet i lëmuar si kadife.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni ujin e luleve të portokallit (ose trëndafilit); përziejeni lehtë.
6. Shpërndajeni pudingun në 6 tasa ose gota të vogla dhe lëreni të ftohet në temperaturë ambienti.
7. Mbulojini tasat me film ushqimor (që sipërfaqja të mos krijojë kore) dhe vendosini në frigorifer për të paktën 3 orë, ose gjatë gjithë natës.
8. Përpara shërbimit, zbukurojini me pistakë të grirë dhe, sipas dëshirës, pak kanellë.

Koha e përgatitjes: rreth 10 minuta | Koha e gatimit: rreth 10 minuta | Koha e ftohjes: minimum 3 orë në frigorifer | Sasia: 6 porcione