Orecchiette me brokoli rabe dhe salcice — receta klasike e Puljes

Orecchiette me brokoli rabe dhe salcice është një nga pjatat emblemë të Puljes, rajonit në thembrën e Italisë. Vetë emri “orecchiette” do të thotë “veshëza”, nga forma karakteristike e petëzave që kapin në mënyrë perfekte salcën. Tradicionalisht gatuhen me brokoli rabe (cime di rapa), një perime e ëmbël-ame e zonës, dhe shpesh pasurohen me salcice të skuqura që i japin thellësi shijes.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 400 g orecchiette (petëza në formë veshëzash)
• 500 g brokoli rabe, e pastruar
• 3 salcice italiane (rreth 300 g), pa lëkurë
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 spec i kuq djegës i tharë
• 60 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• Kripë e trashë për ujin e zierjes
• Piper i zi i sapo bluar
• (Opsionale) Parmixhan i grirë për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Lani mirë brokoli raben, prisni bishtat e trashë dhe ndani lulet e mëdha në copa më të vogla.
2. Zieni një tenxhere të madhe me ujë të kripur mirë. Kur të vlojë, hidhni brokoli raben dhe ziejeni për 3–4 minuta, derisa të zbutet pak. Nxirreni me lugë të shpuar dhe lëreni mënjanë, duke ruajtur ujin e vlimit.
3. Në të njëjtin ujë, zieni orecchiette sipas udhëzimit në pako (zakonisht 10–12 minuta), derisa të jenë al dente. Ruani një filxhan me ujë makaronash para se t’i kulloni.
4. Ndërkohë, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi zjarr mesatar. Skuqni salcicet e copëtuara për 6–7 minuta, duke i thërrmuar me lugë druri, derisa të marrin ngjyrë të artë.
5. Shtoni hudhrën dhe specin djegës, skuqini 1 minutë derisa të lëshojnë aromë.
6. Shtoni brokoli raben e zier në tigan dhe përziejeni mirë me salcicën për 2–3 minuta.
7. Kulloni makaronat dhe kalojini në tigan. Shtoni pak nga uji i ruajtur i makaronave dhe përziejini fort për 1–2 minuta, derisa salca të bëhet kremoze dhe të mbulojë petëzat.
8. Servireni menjëherë, me piper të zi dhe (nëse dëshironi) pak parmixhan të grirë sipër.

KOHA E PËRGATITJES: rreth 15 minuta
KOHA E GATIMIT: rreth 25 minuta
PORCIONE: 4

Ju bëftë mirë!