Rigatoni all’amatriciana — receta klasike romane me guanciale, domate dhe pecorino

Amatriciana është një nga katër “saucet e shenjta” të Romës, me origjinë nga qyteti i Amatrices. Receta autentike përdor vetëm pak përbërës: guanciale (faqe derri), domate, pecorino romano dhe pak spec djegës — pa qepë dhe pa hudhër. Sekreti qëndron te shkrirja ngadalë e dhjamit të guanciales, që i jep salcës atë shijen e thellë karakteristike.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 400 g rigatoni (ose makarona të shkurtra të ngjashme)
• 150 g guanciale (nëse nuk gjendet, përdorni pancetta)
• 400 g domate të qëruara (pelati), të shtypura me duar
• 50 g pecorino romano i grirë (ose parmixhan)
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1/2 gotë verë e bardhë (sipas dëshirës)
• Kripë dhe piper i zi i bluar freskët
• Pak spec djegës (peperoncino), sipas dëshirës

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Priteni guancialen në shirita të hollë. Vendoseni në tigan të ftohtë me vajin e ullirit dhe ngroheni ngadalë derisa të bëhet krokante dhe të lëshojë dhjamin e saj (rreth 5 minuta).
2. Hiqeni guancialen krokante mënjanë, duke e lënë dhjamin në tigan. Shtoni verën e bardhë dhe lëreni të avullojë alkoolin (1 minutë).
3. Shtoni domatet e shtypura dhe specin djegës. Lërini të ziejnë në zjarr të mesëm për rreth 15 minuta, derisa salca të trashet.
4. Ndërkohë zieni makaronat në ujë të bollshëm me kripë, 1 minutë më pak se koha e shkruar në paketim.
5. Hidhni makaronat e kulluara në tiganin me salcën, shtoni guancialen krokante dhe përziejini mirë për 1 minutë që të marrin shijen.
6. Hiqeni nga zjarri, shtoni pecorinon e grirë dhe pak piper të zi, përziejini sërish dhe shërbejeni menjëherë, me pecorino shtesë sipër.

Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: 20 minuta. Porcione: 4.

Foto: Wikimedia Commons (licencë CC BY 2.0)