Pad Thai me karkaleca — petët klasike tajlandeze me salcë tamarind

Pad Thai është pa dyshim pjata më e famshme e Tajlandës — një kombinim i shkëlqyer i shijeve të ëmbla, të kripura, të tharta dhe pikante që e kanë bërë të preferuarën e kuzhinës botërore. Petët e sheshta të orizit skuqen në wok me vezë, karkaleca të freskëta dhe filiza fasulesh, të mbuluara me salcën karakteristike të tamarindit, dhe shërbehen me kikirikë të copëtuar, limon të freskët dhe koriandër. Kjo recetë ju sjell shijen autentike të rrugëve të Bangkokut, gati në vetëm 30 minuta.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

Për petët:

• 250 g petë orizi të sheshta (rice noodles)
• 300 g karkaleca të freskëta, të qëruara dhe të pastra
• 2 vezë
• 200 g filiza fasulesh
• 3 qepë të njoma, të prera
• 100 g kikirikë të thekur, të copëtuar
• 3 thelpinj hudhre, të grirë imët
• 3 lugë vaj bimor për skuqje

Për salcën:

• 3 lugë pastë tamarind
• 3 lugë sheqer palme (ose sheqer kaf)
• 3 lugë salcë peshku
• 1 lugë salcë soje
• 1 lugë çaji thekon speci djegës (opsionale)

Për shërbim:

• 1 limon, i prerë në feta
• Koriandër i freskët
• Kikirikë të copëtuar

PËRGATITJA

1. Zhytni petët e orizit në ujë të ngrohtë për 10–15 minuta, derisa të zbuten por ende të jenë pak të forta (al dente). Kullojini dhe lërini mënjanë.
2. Përgatisni salcën: në një tas të vogël përzieni pastën e tamarindit me sheqerin, salcën e peshkut, salcën e sojës dhe thekonët e specit djegës derisa sheqeri të tretet plotësisht.
3. Ngrohni vajin në një wok (ose tigan të madh) në zjarr të fortë. Skuqni hudhrën e grirë për 30 sekonda, pastaj shtoni karkalecat dhe skuqini 2–3 minuta derisa të marrin ngjyrë rozë. Hiqini nga woku dhe lërini mënjanë.
4. Në të njëjtin wok shtoni pak vaj dhe vezët e rrahura lehtë. Skuqini duke i përzier për 1 minutë derisa të mpiksen, pastaj thërrmojini me lugë.
5. Shtoni petët e kulluara dhe salcën e përgatitur. Skuqni duke i përzier vazhdimisht për 3–4 minuta, derisa petët të thithin salcën dhe të bëhen të buta.
6. Kthejeni karkalecat në wok, shtoni filizat e fasuleve dhe gjysmën e qepëve të njoma. Skuqni edhe 1–2 minuta duke i përzier.
7. Shërbejeni menjëherë në pjata, duke e zbukuruar me kikirikë të copëtuar, feta limoni, qepët e njoma të mbetura dhe koriandër të freskët.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 15 minuta | Porcione: 4