Pene alla arrabbiata — makaronat pikante romane me salcë domatesh, hudhër dhe spec djegës

Pene alla arrabbiata është një nga recetat më të famshme të kuzhinës romane: makarona të shkurtra penne të përziera me një salcë të thjeshtë por të shijshme domatesh, hudhre dhe speci djegës. Fjala “arrabbiata” në italisht do të thotë “e tërbuar” — një referencë ndaj shijes pikante që i jep gjellës karakter.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 400 g penne
• 800 g domate të konservuara (të grira)
• 4 thelpinj hudhër
• 1-2 speca djegës të freskët (ose 1 lugë çaji spec djegës i thatë)
• 5 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• Një tufë majdanoz i freskët
• Kripë dhe piper i zi
• 50 g djathë pecorino i grirë (sipas dëshirës)

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tigan të madh ngroh vajin e ullirit dhe skuq hudhrën e prerë në feta të holla bashkë me specin djegës, derisa hudhra të marrë ngjyrë të artë.
2. Shto domatet e grira, kripos dhe lër salcën të ziejë në zjarr të mesëm për rreth 15 minuta, derisa të trashet.
3. Ndërkohë ziej pennet në ujë të kripur bollshëm, duke i lënë një minutë më pak se koha e treguar në paketim (al dente).
4. Kullo makaronat, duke ruajtur një filxhan me ujin e zierjes.
5. Hidh pennet në tiganin me salcë, shto pak nga uji i zierjes nëse salca është shumë e trashë, dhe përziej për 1-2 minuta që të bashkohen shijet.
6. Servo menjëherë me majdanoz të freskët të grirë sipër dhe pecorino të grirë sipas dëshirës.

Koha e përgatitjes: 5 minuta | Koha e gatimit: 20 minuta | Totali: 25 minuta | Porcione: 4 persona