Pljeskavica serbe tradicionale — petë gjigante mishi të grirë në skarë

Pljeskavica është “hamburgeri” legjendar i Ballkanit — një petë e madhe dhe e lëngshme mishi të grirë, e lindur në Leskovc të Serbisë dhe e dashur sot nga Beogradi në Sarajevë. E pjekur në skarë me flakë të fortë, ajo shërbehet tradicionalisht me qepë të prera hollë, kajmak të freskët dhe bukë somun të ngrohtë. Ja receta klasike që mund ta përgatisni edhe në shtëpi.

PËRBËRËSIT (për 4 porcione)

• 500 g mish viçi i grirë (ose gjysmë viçi, gjysmë derri)
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji paprika djegëse (sipas dëshirës)
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji sodë bikarbonati (sekreti për butësinë)
• 100 ml ujë mineral të gazuar ose ujë shumë të ftohtë
• 2 lugë gjelle vaj

Për servirje: qepë në rrathë, kajmak, ajvar, bukë pite ose somun e ngrohtë, patate të skuqura.

HAPAT E PËRGATITJES

1. Vendosni mishin e grirë në një enë të madhe.
2. Shtoni qepën, hudhrën, paprikën e ëmbël dhe atë djegëse, kripën, piperin dhe sodën e bikarbonatit.
3. Hidhni ujin mineral pak nga pak dhe përzieni mirë me duar, derisa masa të bëhet homogjene, ngjitëse dhe e butë (5–10 minuta përzierje).
4. Mbulojeni enën dhe lëreni mishin të pushojë në frigorifer të paktën 2–4 orë — idealja është gjithë natën, që erëzat të depërtojnë.
5. Ndajeni mishin në 4 pjesë të barabarta dhe formoni me duar petë të mëdha, të holla (rreth 1.5 cm trashësi) — kjo është pljeskavica.
6. Ngrohni mirë skarën ose tiganin grill në zjarr të mesëm-të lartë dhe lyeni me pak vaj.
7. Piqni pljeskavicat 4–5 minuta për secilën anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të skuqen mirë.
8. Servirini menjëherë të nxehta, me qepë në rrathë, kajmak, ajvar dhe bukë të ngrohtë.

KOHA DHE PORCIONET

Përgatitja rreth 20 minuta (plus pushimi 2–4 orë në frigorifer); pjekja 10–12 minuta. 4 porcione.