Qumështor korçar — byreku tradicional shqiptar me qumësht dhe vezë

Qumështori është një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare, veçanërisht në zonën e Korçës, ku përgatitet prej brezash në shtëpi për festa dhe raste familjare. Bëhet fjalë për petë të holla të pjekura në furrë, të mbushura me një krem të butë qumështi, vezësh dhe sheqeri, që i jep byrekut shijen e tij karakteristike kremoze. Mund të shërbehet i ngrohtë, sapo del nga furra, ose i ftohtë — në të dyja rastet është një ëmbëlsirë e thjeshtë, por shumë e shijshme.

PËRBËRËSIT (8 porcione)

Për petët:

• 500 g miell gruri
• 300 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj

Për mbushjen (kremin):

• 1 litër qumësht
• 4 vezë
• 200 g sheqer
• 2 lugë gjelle miell
• 1 qese vanilje
• 100 g gjalpë i shkrirë (për lyerjen e petëve)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përgatitni brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni ujin e vakët dhe vajin dhe gatuajeni derisa të bëhet brumë i butë e elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndani brumin në 8–10 toptha dhe hapini në petë të holla me petësor.
3. Përgatitni kremin: rrihni vezët me sheqerin, shtoni miellin dhe vaniljen; hidhni qumështin gradualisht duke e trazuar vazhdimisht që të mos bëhen kokrra.
4. Lyeni tavën me gjalpë. Shtroni 4–5 petë duke i lyer secilën me gjalpë të shkrirë.
5. Hidhni kremin e qumështit mbi petë dhe mbulojeni me petët e mbetura, duke i lyer secilën me gjalpë.
6. Prisni byrekun në katrorë para pjekjes dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
7. Lëreni të ftohet pak dhe servireni të ngrohtë; sipas dëshirës spërkateni me sheqer pluhur.

Koha e përgatitjes: 45 minuta
Koha e gatimit: 45 minuta
Porcione: 8