Samosa indiane — trekëndëshat krokantë me patate, bizele dhe erëza

Samosa indiane — trekëndëshat krokantë me patate, bizele dhe erëza

Samosa është një nga petullat më të famshme të kuzhinës indiane: trekëndësha të skuqura me kore të artë e krokante, të mbushura me patate të ziera, bizele dhe një përzierje erëzash aromatike. Shërbehet si meze ose ushqim rruge, zakonisht me salcë menteje ose tamarind.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta | Koha e gatimit: rreth 25 minuta | Porcione: rreth 12 samosa (4–6 persona)

Përbërësit

Për brumin:

• 250 g miell gruri
• 60 ml vaj (ose gjalpë të shkrirë)
• 1 lugë çaji kripë
• rreth 120 ml ujë të vakët

Për mbushjen:

• 3 patate mesatare (rreth 400 g), të ziera dhe të shtypura
• 100 g bizele (të freskëta ose të ngrira)
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1 copë xhenxhefil i freskët (rreth 2 cm), i grirë
• 1 lugë çaji fara qimnoni (cumin)
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 1/2 lugë çaji garam masala
• 1/2 lugë çaji shafran i Indisë (turmeric)
• 1 spec djegës i freskët, i grirë hollë (sipas dëshirës)
• lëngu i gjysmë limoni
• kripë sipas shijes
• koriandër i freskët, i grirë

Për skuqjen: vaj

Hapat e përgatitjes

1. Përgatitni brumin: në një tas të madh përzieni miellin me kripën, shtoni vajin (ose gjalpin e shkrirë) dhe fërkojeni me gishta derisa të bëhet si thërrmija. Shtoni ujin e vakët pak nga pak dhe gatuajeni derisa të formohet një brumë i fortë e i lëmuar. Mbulojeni me pecetë dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Përgatitni mbushjen: ngrohni pak vaj në tigan, shtoni farat e qimnonit dhe lërini të kërcasin disa sekonda. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet, pastaj hudhrën, xhenxhefilin dhe specin djegës.
3. Shtoni erëzat e bluara (koriandrin, garam masalën, shafranin e Indisë) dhe përziejini 30 sekonda. Shtoni patatet e shtypura dhe bizelën, kripen, lëngun e limonit dhe koriandrin e freskët. Përziejini mirë dhe lëreni mbushjen të ftohet plotësisht.
4. Ndani brumin në toptha sa një arrë e madhe dhe hapini me petës në disqe të holla. Pritini çdo disk në gjysmë.
5. Merrni një gjysmë-disk, formoni një kon duke ngjitur skajet me pak ujë, mbusheni me 1–2 lugë nga mbushja dhe mbyllni mirë skajin e sipërm duke e shtypur fort.
6. Ngrohni vajin në temperaturë mesatare (rreth 170°C) dhe skuqni samosat me grupe të vogla, 4–5 minuta, duke i kthyer, derisa të marrin ngjyrë të artë e të njëtrajtshme.
7. Hiqini me lugë të shpuar dhe vendosini mbi letër kuzhine që të kullojë vaji i tepërt. Shërbejini të ngrohta me salcë menteje ose tamarind.

Këshillë

Këshillë: mos i mbushni samosat kur mbushja është ende e ngrohtë, sepse avulli e zbut brumin; gjithashtu skuqini në vaj jo shumë të nxehtë që të piqen edhe nga brenda pa u djegur nga jashtë.