Pkhali gjeorgjiane — patë spinaqi me arra, hudhër dhe koriandër

Pkhali është një nga mezet më të njohura të kuzhinës gjeorgjiane: perime të grira — më shpesh spinaq, lakër, patëllxhan, fasule ose panxhar — të kombinuara me arra të bluara, uthull, qepë, hudhër dhe erëza. Varianti me spinaq, i quajtur ispanakhis pkhali, shërbehet i ftohtë, në toptha, i zbukuruar me kokrra shege.

Koha: Përgatitja 20 minuta, gatimi 5 minuta, plus ftohja në frigorifer. Porcione: 4 persona, si meze.

Përbërësit:
– 680 g spinaq i freskët
– 225 g arra, të bluara trashë
– 1 tufë koriandër i freskët, i grirë
– 4 thelpinj hudhër, të grirë imët
– 1 qepë e njomë, e grirë
– 2 lugë gjelle uthull vere të kuqe
– 4 lugë gjelle vaj arre (ose vaj ulliri i lehtë)
– 1 lugë çaji koriandër i bluar (fara)
– 1 lugë çaji fenugrek i bluar
– Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
– Kokërr shege, për zbukurim

Përgatitja:
1. Ziejeni spinaqin në një tenxhere të madhe me ujë të kripur që vlon, rreth 5 minuta, derisa të zbutet.
2. Kullojeni dhe zhytini menjëherë në ujë të ftohtë me akull, që të ndalojë gatimi dhe të ruajë ngjyrën e gjelbër. Kullojeni përsëri dhe shtrydheni fort me duar, që të dalë sa më shumë ujë.
3. Prini spinaqin trashë me thikë dhe lëreni mënjanë.
4. Bluani arrat derisa të bëhen si pluhur i trashë, pa i kthyer në pastë.
5. Në një tas të madh përzieni spinaqin me arrat e bluara, koriandrin e freskët, hudhrën, qepën e njomë, uthullën e verës, vajin e arrës, koriandrin e bluar, fenugrekun, kripën dhe piperin, derisa masa të bëhet homogjene.
6. Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 1 orë, idealisht rreth 6 orë, që shijet të lidhen mirë.
7. Formoni masën në toptha sa një arrë, ose shtrijeni në një pjatë servirjeje. Zbukurojeni me kokrra shege, pak koriandër të freskët ose copa arre dhe shërbejeni të ftohtë, si meze, me bukë të thekur anash.