Sancocho dominikane — supa e pasur me pulë, mish dhe perime rrënjore

Sancocho është supa më e dashur e Republikës Dominikane dhe e shumë vendeve të Karaibeve e Amerikës Latine. Nuk është një supë e zakonshme: në një tenxhere të madhe zihen së bashku mishra të ndryshëm dhe perimet rrënjore të zonës — yuca, banane jeshile, patate, kungull dhe misër — derisa lëngu të trashet vetë dhe të marrë ngjyrën e artë të kungullit. Tradicionalisht shërbehet në festa, të dielave dhe ditë me shi, gjithmonë me oriz të bardhë anash dhe feta avokadoje.

Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e gatimit: 1 orë e 30 minuta
Koha totale: rreth 2 orë
Porcione: 6–8 persona

Përbërësit

• 500 g pulë me kocka, e prerë në copa
• 500 g mish viçi për zierje, i prerë në kubikë 3–4 cm
• 400 g mish derri ose brinjë derri, në copa
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe, e grirë
• 1 spec jeshil, i grirë
• 6 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1 tufë koriandër e freskët, e grirë (plus disa degë për lëngun)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• Lëngu i 1 limoni jeshil (lime)
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• Rreth 2,5 litra ujë ose lëng pule
• 500 g yuca (kasava), e qëruar dhe e prerë në copa të mëdha
• 2 banane jeshile (plantain), të qëruara dhe të prera në feta 3–4 cm
• 2 patate mesatare, të qëruara dhe të prera në copa të mëdha
• 300 g kungull (auyama), i qëruar dhe i prerë në copa
• 2 kallinj misri, të prerë në rrathë 4–5 cm
• 2 karrota, të prera në feta të trasha
• Për shërbim: oriz i bardhë i zier, feta avokadoje dhe feta limoni jeshil

Përgatitja

1. Marino mishrat: në një tas të madh përziej pulën, mishin e viçit dhe atë të derrit me hudhrën, rigonin, kripë, piper dhe lëngun e limonit jeshil. Lëre të marinohet të paktën 30 minuta, mundësisht 2–3 orë në frigorifer.
2. Kaurdis mishrat: ngroh vajin në një tenxhere të madhe me fund të trashë, në zjarr mesatar-të lartë. Kaurdis mishrat në tura, derisa të marrin ngjyrë nga të gjitha anët. Hiqi dhe lëri mënjanë; pulën mbaje veçmas nëse është zbutur më shpejt.
3. Ndërto bazën: në të njëjtën tenxhere kaurdis qepën dhe specin jeshil 5 minuta, derisa të zbuten. Shto gjysmën e koriandrës së grirë dhe përzieje 1 minutë.
4. Zierja e parë: kthe mishin e viçit dhe të derrit në tenxhere, shto ujin ose lëngun dhe degët e koriandrës. Lëre të vlojë, hiq shkumën, ule zjarrin dhe ziej mbuluar për 45 minuta.
5. Shto perimet e forta: shto yucën, kungullin dhe misrin. Ziej 15 minuta të tjera.
6. Shto pjesën tjetër: shto pulën (nëse e kishe veçuar), bananet jeshile, patatet dhe karrotat. Ziej edhe 25–30 minuta, derisa mishrat dhe perimet të jenë krejtësisht të buta dhe kungulli të jetë tretur pjesërisht në lëng.
7. Trash lëngun: merr një copë bananeje dhe pak kungull, shtypi me pirun në pure dhe ktheje në tenxhere — ky është sekreti tradicional që e bën sancocho-n kremoze pa miell. Përzieje mirë.
8. Përfundo: provo për kripë dhe piper, shto koriandrën e mbetur të grirë dhe, nëse do, pak lëng limoni jeshil. Lëre të pushojë 5 minuta jashtë zjarrit.
9. Shërbeje: shërbeje të nxehtë në tasa të thellë, me një tas oriz të bardhë anash, feta avokadoje dhe një fetë limoni jeshil për secilin.

Shënim: Nëse nuk gjeni yuca, zëvendësojeni me patate shtesë ose me taro. Sancocho ruhet shumë mirë në frigorifer 2–3 ditë dhe të nesërmen është edhe më e shijshme.