Shëndetlie tradicionale beratase — ëmbëlsira shqiptare me miell, gjalpë, arra dhe sherbet

Shëndetlia është një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare, me origjinë nga qyteti i Beratit, ku shërbehej në tryezat e festave dhe dasmave familjare. E përgatitur me miell, gjalpë dhe arra të grira, e lagur me sherbet të ëmbël me aromë vaniljeje, kjo ëmbëlsirë dallohet për shijen e pasur dhe strukturën e saj të butë. Sekreti i suksesit qëndron te sherbeti: ai duhet të jetë i ftohtë kur hidhet mbi brumin e sapodalë nga furra, që ëmbëlsira ta thithë mirë dhe të mos zbutet tepër. Shërbehet e ftohtë, e prerë në rombe, dhe ruhet disa ditë në temperaturë ambienti.

Koha e përgatitjes: 25 minuta | Koha e pjekjes: 35–40 minuta | Pushimi: 2 orë | Porcione: 8–10

Përbërësit:

• 500 g miell
• 250 g gjalpë (i shkrirë)
• 100 ml ujë i vakët
• 300 g arra të grira (për mbushjen)
• 500 g sheqer (për sherbetin)
• 500 ml ujë (për sherbetin)
• lëngu i gjysmë limoni
• 1 lugë çaji vanilje

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatitni sherbetin fillimisht: zieni sheqerin me ujin dhe lëngun e limonit për rreth 10 minuta, derisa të trashet pak. Lëreni të ftohet plotësisht.
2. Përzieni miellin me gjalpin e shkrirë dhe ujin e vakët, duke e punuar brumin derisa të bëhet i butë dhe i njëtrajtshëm. Lëreni të pushojë 15 minuta.
3. Ndajeni brumin në dy pjesë dhe hapni petën e parë në një tavë të lyer me gjalpë.
4. Shpërndani arrat e grira në mënyrë të njëtrajtshme mbi petë, pastaj mbuloni me petën e dytë dhe preni ëmbëlsirën në rombe përpara pjekjes.
5. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 35–40 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.
6. Hiqeni nga furra dhe hidhni mbi të sherbetin e ftohtë. Lëreni të pushojë të paktën 2 orë para se ta servoni, që të thithë mirë sherbetin.