Sinigang filipinase me peshk — supa e thartë me tamarind dhe perime

Sinigang është supa më e dashur e kuzhinës filipinase, e njohur për shijen e saj karakteristike të thartë e të kripur njëkohësisht. Thartësia vjen nga tamarindi (sampalok), ndërsa versioni me peshk është më i lehti dhe më i shpejti. Në vitin 2021 sinigang u vlerësua nga TasteAtlas si supa më e mirë me perime në botë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 25–30 minuta. Porcione: 6.

Përbërësit

• 1 kg peshk i bardhë i freskët (levrek, merluc ose peshk qumështi), i pastruar, në copa të mëdha
• 2 litra ujë
• 200 g tamarind i freskët, ose 3 lugë gjelle pastë tamarindi
• 2 domate të mesme, në copa
• 1 qepë e madhe, në feta
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 rrepë e bardhë (daikon), e qëruar, në feta
• 1 patëllxhan, në copa
• 8 bamje
• 100 g fasule të gjata, në copa rreth 5 cm
• 1 tufë spinaq uji (kangkong) ose spinaq i zakonshëm
• 2 speca të gjatë jeshilë, të plotë
• 2–3 lugë gjelle salcë peshku (patis), sipas shijes
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes

Përgatitja

1. Nëse përdorni tamarind të freskët, zijeni në 500 ml nga uji për 10 minuta, shtypeni dhe kullojeni lëngun; pastën e tamarindit thjesht tretur në pak ujë të nxehtë.
2. Në një tenxhere të madhe vini të vlojë ujin e mbetur me qepën, hudhrën dhe domatet; ziejini 5 minuta derisa domatet të zbuten.
3. Shtoni lëngun e tamarindit dhe salcën e peshkut. Provojeni dhe rregulloni thartësinë dhe kripësinë sipas shijes.
4. Shtoni rrepën e bardhë dhe ziejeni 5 minuta; pastaj shtoni patëllxhanin, bamjet dhe fasulet e gjata dhe ziejini edhe 5 minuta.
5. Vendosni me kujdes copat e peshkut dhe specat e gjatë; ziejini në zjarr të ulët 6–8 minuta, derisa peshku të gatuhet, pa e përzier fort që të mos copëtohet.
6. Në fund shtoni spinaqin e ujit, fikni zjarrin dhe lëreni 1 minutë sa gjethët të vyshken.
7. Shërbejeni menjëherë, të nxehtë, me oriz të bardhë në avull dhe, sipas dëshirës, me pak salcë peshku me spec djegës anash.

Shënim: Tamirindi mund të zëvendësohet me mango të papjekur, kamias ose lëng limoni jeshil; për versionin me mish derri ose karkaleca, ndiqni të njëjtin lëng, duke zgjatur vetëm kohën e zierjes së mishit.