Tajinë marokene me pulë, ullinj dhe limon të kripur

Tajina është pjata emblematike e kuzhinës marokene dhe e gjithë Magrebit, që e merr emrin nga ena e veçantë prej balte me kapak konik në të cilën gatuhet. Mishi zihet ngadalë në lëngun e vet, duke u bërë i butë dhe i plotë me shije erëzash. Kjo version me pulë, ullinj dhe limon të kripur është ndër më klasikët.

Përbërësit

• 1 kg pulë (copëza, pa lëkurë)
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji xhenxhefil të grirë
• 1 lugë çaji kurkumë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1 lugë çaji qimnon (kimion)
• 1/2 lugë çaji kanellë
• kripë dhe piper të zi, sipas shijes
• 1 limon i kripur (ose lëkura e gjysmës limoni), i prerë në feta
• 150 g ullinj jeshilë, pa bërthama
• një dorë majdanoz dhe cilantro e freskët, të grirë
• 400 ml ujë ose lëng pule
• shafran (opsionale, një majë)

Përgatitja

1. Në enën e tajinës (ose një tenxhere me kapak), ngrohe vajin e ullirit dhe kavërdis qepët derisa të zbuten, rreth 5 minuta.
2. Shto hudhrën dhe erëzat (xhenxhefil, kurkumë, paprika, qimnon, kanellë), përziej 1 minutë derisa të çlirohen aromat.
3. Shto copëzat e pulës, kripë dhe piper; kavërdis nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë.
4. Hidh ujin ose lëngun e pulës, mbuloje me kapak dhe lëre të ziejë ngadalë në zjarr të ulët për 40–45 minuta.
5. Shto ullinjtë dhe fetat e limonit të kripur, përziej lehtë dhe lëre edhe 10 minuta.
6. Spërkat me majdanoz dhe cilantro të freskët para servirjes.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 60 minuta | Porcione: 4 persona