Tavuk göğsü — pudingu osman me mish pule, qumësht dhe kanellë

Në kuzhinën osmane, siç përshkruhet edhe në enciklopeditë e gatimit, tavuk göğsü shërbehej në oborrin e sulltanëve — një puding qumështi që, çuditërisht, përgatitet me mish pule të copëtuar në fije të holla. Shija e mishit zhduket krejtësisht; ajo që mbetet është një krem i butë dhe elastik që shërbehet i ftohtë, me kanellë të bluar sipër.

Përbërësit (për 6–8 porcione)

• 1 litër qumësht
• 200 g sheqer
• ½ gjoks pule pa kocka e lëkurë
• 60 g niseshte misri (ose orizi)
• 1 lugë gjelle ujë trëndafili (opsionale)
• 1 majë kripë
• kanellë e bluar për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Ziejeni gjoksin e pulës në ujë me pak kripë për rreth 20 minuta, derisa të zbutet mirë. Kullojeni dhe copëtojeni në fije shumë të holla me dy pirunë, pastaj shpëlajeni 2–3 herë me ujë të ftohtë për të hequr çdo shije mishi. Kullojeni mirë.
2. Në një tenxhere tretni niseshtenë në një gotë qumësht të ftohtë, pastaj shtoni qumështin e mbetur dhe sheqerin.
3. Shtoni fijet e pulës dhe përzieni vazhdimisht në zjarr mesatar. Kur të marrë valë, ulni zjarrin dhe gatuajeni duke përzierë për 10–15 minuta, derisa masa të trashet si krem.
4. Shtoni ujin e trëndafilave, përzieni një herë dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni pudingun në një tepsi ose enë qelqi të lagur me ujë.
5. Lëreni të ftohet plotësisht, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Priteni në katrorë dhe servireni me kanellë të bluar sipër.

Koha: përgatitje 20 min; gatim 25 min; ftohje 4 orë. Porcione: 6–8.