Yayla çorbası — supa turke me kos, oriz dhe mente e thatë

Yayla çorbası, e njohur edhe si supa e malësisë, është një nga supat më të dashura të kuzhinës turke. Baza e saj është kosi, i cili i jep supës një shije të lehtë të athët dhe një teksturë kremoze, ndërsa orizi e bën të ngopshme pa e rënduar. Në fund, gjalpi i nxehtë me mente të thatë derdhet mbi supë dhe çliron aromën karakteristike që e dallon këtë pjatë. Shërbehet e nxehtë, shpesh si hapje e një dreke apo darke, dhe është veçanërisht ngrohtëse në ditët e ftohta.

Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: rreth 25 minuta. Porcione: 4 persona.

Përbërësit:

• 1 litër ujë ose lëng pule
• 80 g oriz (rreth gjysmë filxhani)
• 250 g kos natyral (rreth 1 filxhan)
• 1 e verdhë veze
• 2 lugë gjelle miell
• Kripë sipas shijes
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle mente e thatë
• Gjysmë luge çaji spec i kuq i bluar, sipas dëshirës

Përgatitja:

1. Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë në 1 litër ujë ose lëng pule, në zjarr mesatar, për rreth 15 minuta, derisa kokrrat të zbuten mirë.
2. Ndërkohë, në një tas rrihni kosin me të verdhën e vezës dhe miellin, derisa masa të bëhet e lëmuar dhe pa kokrriza.
3. Për të mos u prerë kosi, shtoni në tas një garuzhde nga lëngu i nxehtë i supës duke e përzier vazhdimisht — kjo e ngroh gradualisht përzierjen e kosit.
4. Hidhni përzierjen e kosit ngadalë në tenxhere, duke e përzier pa ndërprerje. Uleni zjarrin dhe lëreni supën të ziejë shumë lehtë për 5–7 minuta, pa e lënë të vlojë fort, derisa të trashet pak. Shtoni kripë sipas shijes.
5. Në një tigan të vogël shkrini gjalpin, shtoni menten e thatë dhe, nëse dëshironi, specin e kuq. Lëreni vetëm 20–30 sekonda, derisa të marrë aromë, duke pasur kujdes të mos digjet menta.
6. Hidheni gjalpin me mente mbi supë, përziejeni lehtë ose lëreni si shtresë aromatike sipër, dhe shërbejeni supën menjëherë, të nxehtë, me një fetë limoni anash sipas dëshirës.

Këshillë: sekreti i një yayla çorbası pa kokrriza është përzierja e vazhdueshme dhe zjarri i ulët pasi shtohet kosi — supa nuk duhet të vlojë fort kurrë pas këtij hapi.