Zacuscă rumune — salca ballkanike me speca të pjekur, patëllxhanë dhe domate

Përbërësit

(për rreth 8–10 porcione / 1,5–2 kg salcë):

• 2 kg speca të kuq (kapia)
• 1 kg patëllxhanë
• 1 kg domate të pjekura mirë
• 500 g qepë
• 200 ml vaj ulliri (ose vaj luledielli)
• 2–3 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle kripë (sipas shijes)
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1–2 gjethe dafine (opsionale)

Hapat e përgatitjes

1. Piq specat dhe patëllxhanët në furrë të nxehtë (220°C) ose mbi prush, derisa lëkura të digjet dhe mishi të zbutet plotësisht. Mbuloi me një leckë të lagur për 10 minuta, pastaj qëroji dhe hiqi farat.
2. Zhvillo domatet në ujë të vluar për 30 sekonda, qëroi lëkurën dhe griji imët (ose bluaji në blender).
3. Prisni qepët imët dhe kavërdisini në vaj derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë.
4. Shto hudhrën e shtypur, paprikën dhe domatet e bluara; ziej për 15 minuta në zjarr të mesëm.
5. Grini imët specat dhe patëllxhanët e pjekur (me thikë ose në makinë mishi) dhe shtoji në tenxhere bashkë me dafinet.
6. Ziej në zjarr të ulët për rreth 60–90 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa salca të trashet dhe vaji të dalë në sipërfaqe.
7. Rregullo kripën dhe piperin; hiq dafinet. Hidhe të nxehtë në vazo të sterilizuara nëse do ta konservosh, ose lëre të ftohet dhe shërbeje.

KOHA: përgatitja ~40 minuta, gatimi ~1 orë e 30 minuta. PORCIONE: 8–10.