Beignets të New Orleans — petullat franceze të fryra me sheqer pluhur

Beignets (shqiptohet “ben-JE”) i sollën në Luizianë kolonët francezë në shekullin XVIII, por forma e tyre katrore, e skuqur dhe e mbuluar me sheqer pluhur u bë simbol i New Orleans falë Café du Monde, kafenesë historike të French Market që i shërben pa ndërprerje që nga viti 1862, tradicionalisht me café au lait me çikore. Në shtëpi përgatiten me brumë të ardhur me maja, njësoj si në recetën klasike të kafenesë.

Koha e përgatitjes: rreth 20 minuta, plus 1 orë deri 1 orë e gjysmë për ardhjen e brumit. Koha e gatimit: rreth 15 minuta. Porcione: 6 porcione (rreth 18 copë, nga 3 për person).

Përbërësit

• 180 ml ujë të vakët (rreth 43°C)
• 2 lugë e 1/4 çaji maja e thatë aktive (1 pako, 7 g)
• 50 g sheqer
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1 vezë e madhe, e rrahur, në temperaturë ambienti
• 120 ml qumësht i avulluar (evaporated milk)
• 450 g miell gruri (rreth 3 filxhanë e gjysmë)
• 25 g gjalpë i shkrirë
• rreth 1 litër vaj bimor për skuqje
• sheqer pluhur me bollëk për spërkatje (rreth 120 g)

Përgatitja

1. Shpërndaje majanë në ujin e vakët me 1 lugë gjelle nga sheqeri dhe lëre 5–10 minuta, derisa të shkumëzohet.
2. Në një tas tjetër përziej qumështin e avulluar, vezën e rrahur, sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë.
3. Shto përzierjen e majasë, pastaj miellin pak nga pak, duke e punuar derisa të formohet një brumë i butë e pak ngjitës.
4. Punoje brumin 5–6 minuta mbi një sipërfaqe të miellosur lehtë, derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
5. Vendose në një tas të lyer me pak vaj, mbuloje dhe lëre të vijë 1 orë deri 1 orë e gjysmë, derisa të dyfishohet në vëllim (mund të lihet edhe gjatë natës në frigorifer).
6. Hape brumin me petës në trashësi rreth 6 mm dhe prite në katrorë me brinjë 5–6 cm — tradicionalisht dalin rreth 18 copë.
7. Ngrohe vajin në një tenxhere të thellë në 175–180°C.
8. Skuq 2–3 copë njëherësh, 1–2 minuta nga secila anë, duke i lagur sipër me vaj të nxehtë që të fryhen mirë, derisa të marrin ngjyrë të artë.
9. Nxirri me kulluese dhe vendosi mbi letër kuzhine që të kullojë vaji i tepërt.
10. Spërkati bujarisht me sheqer pluhur sa janë ende të nxehta dhe shërbeji menjëherë, tradicionalisht me një filxhan café au lait.