Kabuni tradicionale shqiptare — orizi i ëmbël i festave me rrush të thatë, arra dhe kanellë

Kabuni është një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare, e shërbyer me shekuj në dasma, festa familjare dhe sofra festive në Elbasan, Dibër e më gjerë. Është një oriz i ëmbël i gatuar me gjalpë, i pasuruar me rrush të thatë, arra dhe kanellë — e thjeshtë në përbërës, por plot shije e aromë. Receta më poshtë mjafton për 6–8 persona.

Përbërësit:

• 500 g oriz me kokërr të gjatë
• 150 g sheqer
• 100 g gjalpë
• 100 g rrush i thatë
• 100 g arra të copëtuara
• 50 g bajame të thekura (sipas dëshirës)
• 1 lugë çaji kanellë e bluar
• 1 majë kripë
• rreth 1 litër ujë i vluar

Hapat e përgatitjes:

1. Lajeni orizin në disa ujëra derisa uji të dalë i pastër, pastaj lëreni të zbutet për 20 minuta në ujë të ftohtë dhe kullojeni mirë.
2. Në një tenxhere me fund të trashë shkrini gjalpin në zjarr mesatar dhe kaurdisni orizin për 3–4 minuta, duke e trazuar vazhdimisht, derisa kokrrat të bëhen pak të tejdukshme.
3. Shtoni sheqerin, kripën dhe ujin e vluar; lëreni të ziejë 2–3 minuta në zjarr të fortë.
4. Ulni zjarrin në minimum, shtoni rrushin e thatë, mbulojeni tenxheren me kapak dhe ziejeni ngadalë për 18–20 minuta, derisa orizi ta thithë të gjithë ujin.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri, spërkateni sipërfaqen me kanellë, mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine dhe lëreni të pushojë 10–15 minuta.
6. Shërbejeni kabunin të ngrohtë ose në temperaturë ambienti, të zbukuruar me arra të copëtuara dhe bajame të thekura.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 30 minuta | Porcionet: 6–8 persona