Cullen skink skoceze — supa kremoze me merluc të tymosur, patate dhe qepë

Cullen skink është supa më e famshme e Skocisë, me origjinë nga fshati peshkatar Cullen në bregun e Moray Firth. Emri “skink” vjen nga fjala e vjetër skoceze për lëng / supë. Tradicionalisht përgatitet me merluc të tymosur (Finnan haddie), patate dhe qepë, dhe shërbehet shpesh si antipastë në darkat formale skoceze, por është mjaft e pasur edhe si pjatë kryesore me bukë krokante.

Koha e përgatitjes: 15 minuta
Koha e gatimit: 30 minuta
Koha totale: rreth 45 minuta
Porcione: 4 persona

Përbërësit

• 400 g fileto merluci të tymosur (haddock), mundësisht pa ngjyrues
• 500 ml qumësht i plotë
• 300 ml ujë ose lëng peshku
• 1 fletë dafine
• 25 g gjalpë
• 1 qepë mesatare, e grirë imët
• 650 g patate, të qëruara dhe të prera në kube 1–2 cm
• 100 ml pana e lëngshme (opsionale, për më shumë kremozitet)
• Kripë dhe piper i zi i sapo bluar, sipas shijes
• Majdanoz i freskët ose qepë të njoma, të grira, për zbukurim
• Bukë krokante, për servirje

Përgatitja

1. Vendose merlucin e tymosur në një tenxhere me qumështin, ujin (ose lëngun e peshkut) dhe fletën e dafinës. Ngrohe ngadalë derisa të marrë një valë të lehtë dhe ziej e qetë për 5–7 minuta, derisa peshku të jetë gatuar. Hiqe peshkun me një lugë të shpuar, hiqi lëkurën dhe çdo halë, dhe ndaje në copëza të mëdha. Kulloja lëngun e gatimit dhe ruaje; hidhe fletën e dafinës.
2. Në një tenxhere tjetër shkri gjalpin në zjarr mesatar. Shto qepën e grirë dhe kaurdise ngadalë për rreth 5 minuta, derisa të zbutet dhe të bëhet transparente, pa marrë ngjyrë.
3. Shto patatet në kube dhe lëngun e ruajtur të gatimit. Ziej ngadalë për 15–20 minuta, derisa patatet të jenë të buta dhe të fillojnë të shpërbëhen pak — kjo e trash natyrshëm supën. Nëse do një teksturë më kremoze, shtyp lehtë një pjesë të patateve me pirun brenda tenxheres.
4. Shto copëzat e merlucit dhe panën (nëse e përdor). Ngrohe supën ngadalë për 4–5 minuta të tjera, pa e lënë të vlojë fort, që peshku të mos shpërbëhet.
5. Rregullo shijen me kripë (me kujdes, merluci i tymosur është tashmë i kripur) dhe shumë piper të zi. Hiqe nga zjarri.
6. Shërbeje menjëherë në tasa të ngrohtë, të zbukuruar me majdanoz ose qepë të njoma të grira, me bukë krokante anash.

Këshillë: Nëse nuk gjeni merluc të tymosur, mund ta zëvendësoni me troftë të tymosur ose salmon të tymosur, megjithëse shija klasike e Cullen skink vjen pikërisht nga haddock-u i tymosur.