Khao soi — supa tajlandeze me petë, qumësht kokosi dhe pulë

Khao soi është një nga pjatat më të dashura të Tajlandës veriore, me origjinë nga rajoni i Chiang Mai-t. Është një supë e pasur me qumësht kokosi dhe pastë kari të kuq, ku petët e buta të grurit shoqërohen me petë krokante të skuqura — kontrasti mes teksturave është pikërisht ajo që e bën këtë pjatë të paharrueshme.

Përbërësit (për 4 porcione):

• 500 g mish pule (kofsha ose gjoks), i prerë në copa
• 400 ml qumësht kokosi
• 2 lugë gjelle pastë kari të kuq
• 1 lugë gjelle pastë tamarindi (ose lëng limoni)
• 1 lugë gjelle sheqer palme (ose sheqer kaf)
• 2 lugë gjelle salcë peshku
• 500 ml lëng pule
• 250 g petë gruri të freskëta (ose petë vezësh)
• 100 g petë gruri të thata, për skuqje
• vaj për skuqje

Për servirje: qepë të kuqe të prera hollë, lakër turshi, feta limoni, koriandër i freskët, vaj djegës (sipas dëshirës)

Përgatitja:

1. Në një tenxhere të thellë ngroh 2-3 lugë nga kremi i trashë i qumështit të kokosit (shtresa e sipërme e kanaçes) dhe skuq pastën e karit të kuq 2-3 minuta, derisa të lëshojë aromë intensive.
2. Shto pjesën tjetër të qumështit të kokosit dhe lëngun e pulës, përziej mirë dhe lëre të vlojë lehtë.
3. Shto copat e pulës dhe gatuaj 15-20 minuta në zjarr të ulët, derisa mishi të zbutet plotësisht.
4. Erëzo me salcë peshku, sheqer palme dhe pastë tamarindi; rregullo shijen derisa të balancohen e kripura, e ëmbla dhe e tharta.
5. Ndërkohë zi petët e freskëta 3-4 minuta në ujë të vluar me kripë dhe kulloji.
6. Skuq petët e thata në vaj të nxehtë 1-2 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante; kulloji në letër kuzhine.
7. Për servirje: vendos petët e ziera në tasa të thellë, derdh sipër supën e nxehtë me copat e pulës, zbukuro me petë krokante, koriandër, qepë të kuqe, lakër turshi dhe feta limoni. Vajin djegës ofroje veçmas.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 30 minuta | Porcione: 4