Pastitsio greke — makarona të pjekura me mish të grirë dhe salcë beshamel

Përbërësit (për 8 persona):

• 500 g makarona të trasha (pastitsio / bucatini / rigatoni)
• 700 g mish i grirë (viçi ose përzierje viçi-dhie)
• 1 qepë e madhe, e prerë imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 800 g domate të konservuara (ose 500 ml lëng domatesh)
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 filxhan verë të kuqe (opsionale)
• 1 lugë çaji kanellë
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1/2 lugë çaji arrëmyshk
• 1 gjethe dafine
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• 100 g djathë kefalotyri ose parmixhan i grirë, për beshamelin dhe sipër

Për beshamelin:

• 100 g gjalpë
• 100 g miell
• 1 litër qumësht i ngrohtë
• 2 vezë, të rrahura lehtë
• 1/2 lugë çaji arrëmyshk
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

1. Ziej makaronat në ujë të kripur 2-3 minuta më pak se sa shkruhet në paketim; kullojini dhe përziejini me 1 lugë vaj dhe pak djathë të grirë.
2. Në një tigan të madh me vaj ulliri kaurdis qepën dhe hudhrën 3-4 minuta, pastaj shto mishin e grirë dhe skuq derisa të marrë ngjyrë.
3. Shto pastën e domateve, domatet, verën, kanellën, rigonin, arrëmyshkun, dafinën, kripën dhe piperin. Lër të ziejë në zjarr të ulët 25-30 minuta derisa salca të trashet. Hiq dafinën.
4. Për beshamelin: shkri gjalpin, shto miellin dhe përziej 2 minuta. Shto gradualisht qumështin e ngrohtë duke përzier vazhdimisht derisa të trashet. Hiqe nga zjarri, shto arrëmyshkun, kripën, djathin dhe vezët e rrahura duke përzier shpejt.
5. Ngroh furrën në 180°C. Lyje një tavë të madhe me gjalpë. Shtro gjysmën e makaronave, pastaj gjithë salcën e mishit, pastaj gjysmën tjetër të makaronave.
6. Hidhe beshamelin sipër dhe rrafshohe. Spërkat me djathë të grirë.
7. Piq në furrë 40-45 minuta derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëre të pushojë 15 minuta para se ta presësh në katrorë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta | Koha e gatimit: 45 minuta | Porcione: 8