Rassolnik ruse — supa tradicionale me kastravecë turshi, elb perle dhe mish viçi

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë e 15 minuta. Porcione: 6.

Përbërësit

• 500 g mish viçi, i prerë në copa të vogla
• 2,5 litra ujë
• 100 g elb perle, i shpëlarë mirë
• 3 patate mesatare, të qëruara dhe të prera në kubikë
• 1 karrotë, e grirë ose e prerë në rrathë të hollë
• 1 qepë, e grirë hollë
• 5 kastravecë turshi (jo të ëmbël), rreth 200 g, të prerë në kubikë ose të grirë
• 120 ml lëng kastravecësh turshi (rassol), sipas shijes
• 1 lugë gjelle pastë domateje
• 2 lugë gjelle vaj ose gjalpë
• 2 gjethe dafine
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• Kopër e freskët, e grirë, për servirje
• Salcë kosi, për servirje

Përgatitja

1. Vendoseni mishin e viçit në një tenxhere me ujin e ftohtë, lëreni të marrë valë dhe hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe. Ulni zjarrin dhe ziejeni ngadalë rreth 40 minuta, derisa mishi të zbutet.
2. Ndërkohë, shpëlajeni elbin perle dhe zieheni veçmas në ujë rreth 20–25 minuta, derisa të jetë gjysmë i gatuar; pastaj kullojeni. Kjo e mban lëngun e supës të kthjellët.
3. Shtoni elbin gjysmë të gatuar dhe patatet në tenxheren me mishin dhe ziejini edhe 15 minuta.
4. Në një tigan, kaurdisni qepën dhe karrotën me vajin ose gjalpin rreth 5–7 minuta, derisa të zbuten. Shtoni pastën e domates dhe kastravecët turshi, kaurdisini edhe 3–4 minuta dhe hidhini të gjitha në supë.
5. Shtoni gjethet e dafinës dhe lëngun e kastravecëve turshi pak nga pak, duke e provuar supën, që thartësia të jetë e balancuar dhe jo e tepruar. Ziejeni edhe 10 minuta.
6. Rregulloni kripën dhe piperin — kini kujdes me kripën, sepse kastravecët dhe lëngu i tyre janë tashmë të kripur. Hiqni gjethet e dafinës, mbulojeni tenxheren dhe lëreni supën të pushojë 10 minuta.
7. Shërbejeni të nxehtë, me një lugë salcë kosi në çdo pjatë dhe kopër të freskët të grirë sipër.

Shënime

Rassolnik njihet në Rusi që nga shekulli i 15-të, kur quhej kalya. Varianti klasik përgatitet edhe me veshka viçi ose derri (varianti i Leningradit), ndërsa varianti vegjetarian, pa mish, përgatitet tradicionalisht gjatë Kreshmës. Emri vjen nga fjala ruse “rassol” — lëngu i kastravecëve turshi, që i jep supës shijen e saj të veçantë të thartë.