Ravioli me spinaq, rikota dhe kërpudha në salcë kremozë

Raviolit janë një nga pjatat më të dashura të kuzhinës italiane — petëza të holla brumi të mbushura me përbërës të freskët. Kjo recetë kombinon spinaqin dhe rikotën kremoze me një salcë të pasur kërpudhash, duke krijuar një pjatë elegante dhe të plotë, ideale për një darkë familjare apo një rast të veçantë.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

Për brumin:

• 300 g miell “00” (ose miell i zakonshëm)
• 3 vezë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• pak kripë

Për mbushjen:

• 400 g spinaq i freskët (ose 250 g spinaq i ngrirë)
• 250 g djathë rikota
• 50 g parmixhan i grirë
• 1 vezë
• arrëmyshk i grirë, kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për salcën:

• 250 g kërpudha champignon, të prera në feta
• 200 ml krem qumështi (pana)
• 1 thelpi hudhër, e grirë imët
• 30 g gjalpë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• parmixhan i grirë për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Përgatitni brumin: hidhni miellin në një sipërfaqe pune, bëni një gropë në mes dhe thyeni vezët brenda. Shtoni vajin e ullirit dhe kripën, pastaj përzieni gradualisht derisa të formohet një brumë i fortë. Ziejeni 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni me qese kuzhine dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndërkohë përgatisni mbushjen: ziejini spinaqin 2-3 minuta në ujë të kripur, kullojeni mirë dhe shtrydheni fort për të hequr ujin e tepërt. Grihini imët dhe përziejini në një tas me rikotën, parmixhanin, vezën, arrëmyshkun, kripën dhe piperin.
3. Hapni brumin në peta shumë të holla (me makinë makaronash ose okllai). Në njërën petë vendosni lugë çaji mbushjeje në intervale 4-5 cm. Lagni lehtë hapësirat mes tyre me ujë, mbuloni me petën e dytë dhe shtypni mirë rreth çdo grumbulli për të hequr ajrin. Prisni raviolit me rrotën e pastave.
4. Për salcën: ngrohni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të gjerë. Kaurdisni hudhrën dhe kërpudhat 5-6 minuta derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë. Shtoni kremin e qumështit dhe lëreni të ziejë ngadalë 3-4 minuta. Rregulloni kripën dhe piperin.
5. Ziejini raviolit në një tenxhere me ujë të bollshëm të kripur për 3-4 minuta, derisa të dalin në sipërfaqe. Kullojini dhe hidhini drejtpërdrejt në tiganin me salcë; përziejini butësisht 1 minutë.
6. Servirini menjëherë, të spërkatur me parmixhan të grirë dhe pak piper të zi të bluar freskët.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta (+ 30 minuta pushim i brumit) | Koha e gatimit: rreth 20 minuta | Porcione: 4