Revithada nga Santorini — qiqrat e pjekura ngadalë në furrë me vaj ulliri dhe limon

Përbërësit (4–6 porcione):

• 500 g qiqra të thata
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 4 thelpinj hudhre, të shtypur
• 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 400 g domate të grira
• 1 limon (lëngu i tij)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• rreth 1 litër ujë i nxehtë

Përgatitja:

1. Njom qiqrat: laji dhe mbuloji me ujë të ftohtë një natë më parë (8–12 orë), pastaj kulloji mirë.
2. Në një enë balte ose tepsi me kapak, skuq qepët me vajin e ullirit derisa të zbuten e të marrin ngjyrë të artë.
3. Shto hudhrën dhe domatet e grira; ziej 5 minuta derisa salca të trashet pak.
4. Shto qiqrat e kulluara, kripën, piperin dhe rigonin; mbulo me ujë të nxehtë.
5. Mbulojeni enën me kapak dhe pjekeni në furrë të parangrohur në 160°C për rreth 3–4 orë, derisa qiqrat të jenë krejtësisht të buta e kremoze (tradicionalisht kjo gjellë gatuhej gjithë natën në furrat e bukës së ishullit).
6. Në fund shto lëngun e limonit, përzieji butësisht dhe lëri 10 minuta të pushojnë.
7. Shërbeje të nxehtë, me një fije vaj ulliri sipër dhe bukë fshati.

Koha: përgatitja 20 minuta (plus njomja një natë); gatimi 3–4 orë në furrë. Porcionet: 4–6.