Sallatë Niçoise franceze — sallata klasike mesdhetare me ton, vezë, ullinj dhe patate

Sallata Niçoise është një nga sallatat më të famshme të kuzhinës franceze, e lindur në qytetin e Nicës në brigjet e Mesdheut. Kombinimi i tonit, vezëve të ziera, ullinjve të zinj, patateve dhe perimeve të freskëta e bën një pjatë të plotë, të freskët dhe shumë ushqyese — ideale për drekë të lehta verore apo si antipastë elegante.

Përbërësit (për 4 persona):

• 400 g fileto toni të freskët (ose 2 kanaçe toni në vaj ulliri, të kulluara mirë)
• 4 vezë
• 500 g patate të vogla
• 200 g bishtaja të njoma (fasule jeshile)
• 4 domate të pjekura
• 100 g ullinj të zinj
• 8 fileto ançuesi (sipas dëshirës)
• 1 qepë e kuqe e vogël
• Gjethe marule ose rukola
• 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe (ose lëng limoni)
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes

Përgatitja:

1. Vërini vezët të ziejnë në ujë të vluar për rreth 9 minuta, pastaj ftohini në ujë me akull, qërojini dhe pritini në katërshe.
2. Ziejini patatet në ujë me kripë për 15–20 minuta, derisa të zbuten. Kullojini, lërini të ftohen dhe pritini përgjysmë.
3. Pastrojini bishtajat dhe ziejini për 4–5 minuta (të mbeten pak krokante), pastaj ftohini menjëherë në ujë me akull që të ruajnë ngjyrën e gjelbër.
4. Lyjeni fileton e tonit me pak vaj ulliri, kripë dhe piper dhe piqeni në tigan shumë të nxehtë 2–3 minuta nga secila anë (brenda të mbetet pak rozë); priteni në feta të trasha. Nëse përdorni ton kanaçeje, thjesht kullojeni mirë.
5. Pritini domatet në feta dhe qepën e kuqe në rrathë të hollë.
6. Për salcën vinaigrette përzieni vajin e ullirit, uthullën (ose limonin), mustardën Dijon, kripën dhe piperin.
7. Në një pjatë të madhe shtroni gjethet e marules, sipër radhitni bukur patatet, bishtajat, domatet, vezët, fetat e tonit, ullinjtë, ançuesit dhe qepën.
8. Spërkateni sallatën me vinaigrette dhe shërbejeni menjëherë.

Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta. Koha e gatimit: rreth 25 minuta. Për 4 persona.