Tortë Opera franceze — ëmbëlsira klasike me kafe, çokollatë dhe petë bajamesh

Përbërësit (për 10–12 porcione, tepsi 20×20 cm)

Për petën e bajames (joconde):

• 200 g bajame të bluara
• 200 g sheqer pluhur
• 5 vezë
• 60 g miell
• 40 g gjalpë i shkrirë
• 4 të bardha vezësh
• 40 g sheqer

Për shurupin e kafesë:

• 150 ml ujë
• 100 g sheqer
• 2 lugë gjelle kafe ekspres e fortë

Për kremin e gjalpit me kafe:

• 200 g gjalpë në temperaturë ambienti
• 150 g sheqer
• 80 ml ujë
• 2 të verdha vezësh
• 3 lugë gjelle kafe ekspres e fortë

Për ganaçin e çokollatës:

• 200 g çokollatë e zezë (60–70% kakao)
• 200 ml krem qumështi

Për glazurën:

• 150 g çokollatë e zezë
• 30 g gjalpë

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit petën joconde: Ngroh furrën në 200°C. Rrah vezët me sheqerin pluhur dhe bajamet e bluara derisa masa të bëhet e fryrë dhe e zbehtë. Shto miellin dhe gjalpin e shkrirë. Veçmas rrah të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të bëhen beze e fortë dhe përzieji butë me masën. Piq në tepsi të shtruar me letër pjekjeje 8–10 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Lëre të ftohet dhe prit në tri shtresa të barabarta.
2. Përgatit shurupin: Ziej ujin me sheqerin 3–4 minuta, hiqe nga zjarri dhe shto kafenë. Lëre të ftohet.
3. Përgatit kremin e gjalpit: Ziej ujin me sheqerin deri në 118°C (shurup i trashë). Rrah të verdhat e vezëve dhe derdh shurupin e nxehtë ngadalë duke rrahur vazhdimisht, pastaj vazhdo rrahjen derisa masa të ftohet. Shto gjalpin copa-copa dhe kafenë, duke rrahur derisa kremi të bëhet i butë dhe me shkëlqim.
4. Përgatit ganaçin: Ngroh kremin e qumështit deri sa të vlojë lehtë, hidhe mbi çokollatën e copëtuar dhe përziej derisa të shkrihet plotësisht. Lëre të ftohet pak.
5. Monto tortën: Vendos shtresën e parë të petës në pjatë, lyje me shurup kafeje, shtro gjysmën e kremit të gjalpit. Vendos shtresën e dytë, lyje me shurup, shtro ganaçin. Vendos shtresën e tretë, lyje me shurup dhe mbulo me pjesën tjetër të kremit të gjalpit. Ftohe në frigorifer 2 orë.
6. Glazuro: Shkri çokollatën me gjalpin në banjë-mari, hidhe mbi tortë dhe përhape në një shtresë të hollë e të lëmuar. Ftohe edhe 1 orë para se ta presësh në katrorë të rregullt.

Koha e përgatitjes: 45 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta (+ 3 orë ftohje) | Porcione: 10–12

Torta Opera, e njohur si gâteau opéra, është një nga ëmbëlsirat më ikonike të patiserisë franceze — e krijuar në Paris dhe e famshme për shtresat e saj të holla dhe elegante. Sipas Wikipedia-s, emri i saj vjen nga ngjasimi me skenën e Operës së Parisit.

Foto: Willis Lam / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)