Zuppa toscana — supa kremoze toskane me salsiçe, patate dhe lakër jeshile

Zuppa toscana është supa e njohur toskane që ndërthur shijen e fortë të salsiçes italiane me butësinë e patateve dhe freskinë e lakrës jeshile, të lidhura nga pana në një lëng kremoz e ngrohës.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 35 minuta. Porcione: 6.

Përbërësit

• 500 g salsiçe italiane (të ëmbla ose pikante, pa mbështjellësen)
• 4 feta proshutë (bacon) të prera në copa të vogla
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë mesatare e grirë
• 4 thelpinj hudhër të grirë
• 1,2 litra lëng pule
• 4 patate mesatare të prera në kubikë ose feta të holla
• 200 ml pana gatimi
• 200 g lakër jeshile (kale) pa kërcellin e fortë, e prerë në copa
• Gjysmë luge çaji spec djegës të thërrmuar (opsional)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Parmixhan i grirë për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Ngroh vajin në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar. Skuq proshutën derisa të bëhet krokante, hiqe me lugë me vrima dhe lëre mënjanë.
2. Në të njëjtën tenxhere skuq salsiçen duke e thërrmuar me lugë druri, derisa të marrë ngjyrë të artë kudo. Hiqe yndyrën e tepërt, duke lënë rreth një lugë për shije.
3. Shto qepën dhe kaurdis 4–5 minuta derisa të zbutet; shto hudhrën dhe specin djegës dhe kaurdis edhe 1 minutë, derisa të lëshojë aromë.
4. Hidh lëngun e pulës dhe shto patatet. Lëri të vlojnë, ule zjarrin dhe ziej ngadalë 15–20 minuta, derisa patatet të zbuten plotësisht.
5. Kthe salsiçen dhe proshutën në tenxhere. Shto lakrën jeshile dhe ziej edhe 3–4 minuta, derisa gjethet të vyshken e të zbuten.
6. Ule zjarrin, hidh panën duke e përzier ngadalë dhe ngrohe supën 2–3 minuta pa e lënë të vlojë fort. Rregullo kripën dhe piperin.
7. Shërbeje të nxehtë, me parmixhan të grirë sipër dhe, nëse dëshiron, me bukë të thekur pranë.

Supa ruhet në frigorifer 3–4 ditë dhe ngrohet ngadalë në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here.