Bouillabaisse marsiljeze — supa klasike franceze e peshkut me shafran

Bouillabaisse është supa legjendare e peshkut nga Marseille, zemra e kuzhinës provençale. Përgatitet me disa lloje peshqish të freskët deti, shafran që i jep ngjyrë të artë dhe aromë të paharrueshme, dhe shërbehet me salcën pikante rouille dhe bukë të thekur.

PËRBËRËSIT (për 6 persona):

• 1,5 kg peshq të përzier deti të freskët (levrek, kocë, skarpinë — me kockë, për lëng të pasur)
• 300 g midhje dhe karkaleca të qëruara
• 3 domate të pjekura, të qëruara dhe të copëtuara
• 2 qepë të grira
• 1 presh i prerë në rrathë
• 2 karrota të prera në rrathë
• 4 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji shafran
• 1 tufë majdanoz, 1 gjethe dafine, pak rozmarinë
• 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 gotë verë e bardhë e thatë
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Për salcën rouille: 1 thelpi hudhër, 1 e verdhë veze, 150 ml vaj ulliri, 1 lugë gjelle pastë domatesh, pak spec djegës

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Pastrojini peshqit, qërojini dhe pritini në copa; shafranin zhytni në pak ujë të ngrohtë që të lëshojë ngjyrën.
2. Në një tenxhere të madhe skuqni me vaj ulliri qepën, preshin, karrotat dhe hudhrën për 8-10 minuta, pa i skuqur shumë.
3. Shtoni domatet, erëzat (majdanoz, dafinë, rozmarinë) dhe verën e bardhë; lërini të ziejnë 2 minuta.
4. Shtoni kockat dhe kokat e peshkut bashkë me 1,5 litra ujë; ziejeni 25 minuta në zjarr mesatar.
5. Kullojeni lëngun duke i shtypur mirë peshqit me lugë druri, që lëngu të dalë i pasur; kthejeni lëngun e kulluar në tenxhere.
6. Shtoni shafranin dhe copat e peshkut; ziejini 12-15 minuta derisa peshku të jetë i butë. Rregullojeni me kripë dhe piper.
7. Për salcën rouille: rrihni të verdhën e vezës me hudhrën e shtypur dhe pastën e domateve; shtoni vajin ngadalë duke rrahur vazhdimisht derisa të trashet. Rregullojeni me kripë dhe spec djegës.
8. Shërbejeni supën shumë të nxehtë, me salcën rouille sipër ose anash, bashkë me bukë të thekur.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 60 minuta. Porcione: 6.