Acquacotta toskane — supa fshatare e Maremmës me perime, vezë dhe bukë të thekur

Acquacotta, që në italisht do të thotë fjalë për fjalë “ujë i gatuar”, është supa tradicionale e Maremmës, trevës bregdetare në jug të Toskanës dhe veri të Lacios, siç përshkruhet në enciklopedinë Wikipedia. Lindi si ushqim fshatar i barinjve dhe i djegësve të qymyrit, njerëz që punonin gjatë në fushë e në pyll dhe e mbanin me vete bukën e fortë të ndenjur: supa e nxehtë e zbutte bukën dhe e kthente në një vakt të plotë. Receta e sotme, në versionin maremman të përshkruar nga Fattoria La Maliosa, pasurohet me perime të stinës, fasule, vezë të ziera brenda në supë dhe djathë pecorino të grirë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë. Porcione: 4 persona.

Përbërësit

• 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 qepë e madhe, e prerë në feta të holla
• 2 karrota, të prera në rrathë
• 100 g selino (rreth 2 kërcinj), e prerë në copa të vogla
• 1 thelb hudhër, plus 1 thelb për fërkimin e bukës
• 1 spec djegës i vogël (sipas dëshirës)
• 4 gjethe sherebele (ose pak rigon)
• 280 g domate të pjekura, të prera në copa (ose domate të konservuara)
• 160 g fasule të bardha (cannellini) të ziera më parë, ose bizele
• 240 g spinaq i freskët (ose pazë), i larë dhe i prerë në shirita
• 120 g bizele (sipas dëshirës)
• Rreth 1,2 litra ujë (ose lëng perimesh)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 4 vezë
• 4 feta bukë fshati të ndenjur (mundësisht pa kripë, stil toskan)
• Djathë pecorino toskan i grirë, për shërbim

Përgatitja

1. Përgatisni perimet: pastroni dhe prisni qepën në feta të holla, karrotat në rrathë dhe selinonë në copa të vogla; qëroni domatet dhe pritini në copa; lani spinaqin dhe pritni në shirita.
2. Në një tenxhere të thellë ngrohni vajin e ullirit derisa të mbulojë fundin e enës. Shtoni qepën, selinonë, karrotat, hudhrën, specin djegës dhe sherebelën dhe kaurdisini në zjarr mesatar derisa qepa të zbutet e të bëhet transparente.
3. Shtoni domatet e prera dhe lërini të gatuhen pak minuta, derisa të lëshojnë lëngun e tyre.
4. Shtoni fasulet (ose bizelet) dhe spinaqin. Rregulloni me kripë, mbulojini me ujë të nxehtë ose lëng perimesh dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët rreth 40–50 minuta, derisa perimet të jenë plotësisht të buta dhe supa të ketë marrë shije.
5. Ndërkohë thekni fetat e bukës dhe fërkojini lehtë me thelbin e hudhrës. Vendosni nga një fetë bukë në fund të secilës pjatë të thellë.
6. Kur perimet të jenë gati, thyeni vezët një nga një drejtpërdrejt në supën që zien lehtë, me kujdes që e verdha të mos prishet. Mbulojeni tenxheren dhe lërini 3–4 minuta, derisa e bardha të mpikset dhe e verdha të mbetet e butë.
7. Shërbejeni menjëherë: hidhni supën e nxehtë mbi bukën në pjata, vendosni nga një vezë në secilën pjatë, spërkateni me pecorino të grirë, pak piper i zi dhe një fije vaj ulliri.