Briam greke — perimet e pjekura në furrë me vaj ulliri dhe rigon

Briam (μπριάμ), i njohur edhe si tourlou-tourlou, është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës greke. Bën pjesë te “ladera” — gjellët me perime që gatuhen me bollëk vaji ulliri dhe shërbehen si pjatë kryesore, të ngrohta ose në temperaturë ambienti, zakonisht me djathë feta dhe bukë të thekur anash.

Koha e përgatitjes: 25 minuta. Koha e gatimit: 75–90 minuta në 190°C. Koha totale: rreth 1 orë e 50 minuta. Porcione: 4–6 persona.

Përbërësit

• 3 patate mesatare (rreth 600 g), të qëruara dhe të prera në feta rreth 0,5 cm
• 2 kungulleshë (rreth 500 g), të prera në feta
• 1 patëllxhan i madh (rreth 400 g), i prerë në kubikë ose feta
• 3 domate të pjekura (rreth 500 g), të grira, ose 400 g domate të konservuara të prera
• 1 spec i kuq dhe 1 spec jeshil, të prerë në shirita
• 1 qepë e madhe, e prerë në feta të holla
• 4 thelpinj hudhër, të grira hollë
• 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• Kripë dhe piper i zi i sapo bluar, sipas shijes
• Majdanoz i freskët i grirë, për servirje
• Opsionale për servirje: 100 g djathë feta i thërrmuar dhe bukë e thekur

Hapat e përgatitjes

1. Nxehni furrën në 190°C. Lyeni lehtë me vaj një tavë të madhe furre.
2. Vendosni patatet, kungulleshët, patëllxhanin, specat, qepën dhe hudhrën në një tas të madh. Shtoni domatet e grira, vajin e ullirit, rigonin, kripën dhe piperin dhe përziejini mirë me duar derisa çdo perime të lyhet.
3. Hidheni përzierjen në tavë dhe shpërndajeni në një shtresë sa më të njëtrajtshme. Nëse duket e thatë, shtoni 3–4 lugë gjelle ujë në skaje.
4. Mbulojeni tavën me letër alumini dhe piqeni për 45 minuta, derisa patatet të fillojnë të zbuten.
5. Hiqeni letrën, përziejeni lehtë dhe vazhdoni pjekjen edhe 30–45 minuta të tjera, derisa perimet të jenë plotësisht të buta, salca të jetë trashur dhe skajet të jenë karamelizuar lehtë.
6. Lëreni të pushojë 10 minuta jashtë furre. Spërkateni me majdanoz të freskët dhe, nëse dëshironi, me djathë feta të thërrmuar. Shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë ambienti, me bukë të thekur anash.

Këshillë: Briam shijon edhe më mirë të nesërmen, kur shijet janë bashkuar — ruajeni në frigorifer dhe ngroheni lehtë para servirjes.