Lablabi tuniziane — supa me qiqra, hudhër dhe kumin mbi bukë

Lablabi (ose lablebi) është supa tradicionale tuniziane me qiqra, e ngrënë zakonisht për mëngjes në lokalet e thjeshta të Tunizisë. Siç shpjegon edhe faqja e njohur e recetave tradicionale 196 Flavors, sekreti i saj qëndron te lëngu i lehtë, por shumë aromatik, me hudhër e kumin, i cili hidhet i nxehtë mbi copa buke pak të thara, ndërsa sipër shtohen veza poshe, harissa dhe, sipas dëshirës, tuna e ullinj. Është një pjatë e varfër në përbërës, por shumë e pasur në shije — ideale për ditët e freskëta.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus 12 orë njomje të qiqrave) | Koha e gatimit: 1 orë e 45 minuta | Porcione: 4 persona

Përbërësit

• 400 g qiqra të thata (2 gota)
• 1 lugë çaji sodë buke (për njomjen)
• 1 litër ujë, plus ujë shtesë sipas nevojës gjatë gatimit
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë çaji kumin i bluar
• 1 lugë çaji fara karaveje të bluara (opsionale)
• 2 lugë gjelle harissa, plus ekstra për servirje (sipas shijes)
• Lëngu i 1 limoni
• 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër, plus ekstra për servirje
• Kripë sipas shijes
• 4 feta bukë njëditore, pak e tharë
• 4 vezë në temperaturë ambienti (opsionale)
• 3 lugë gjelle uthull e bardhë (për vezët poshe)
• 200 g tuna e konservuar (opsionale)
• Ullinj jeshilë ose të zinj dhe kapari, për servirje (opsionale)

Përgatitja

1. Njomja: Vendosni qiqrat në një enë të madhe, mbulojini me shumë ujë të ftohtë, shtoni sodën e bukës dhe lërini të njomen për 12 orë (gjatë natës). Pastaj kullojini dhe shpëlajini mirë.
2. Zierja e qiqrave: Hidhni qiqrat në një tenxhere me 1 litër ujë të freskët dhe 2 thelpinj hudhër të shtypur. Ngrohini në zjarr të fortë për 15 minuta, pastaj uleni zjarrin në mesatar, mbulojeni tenxheren dhe ziejini për rreth 1 orë, derisa qiqrat të zbuten. Hiqni me lugë shkumën e bardhë që formohet sipër. Qiqrat duhet të jenë gjithmonë të mbuluara me ujë — shtoni ujë të nxehtë nëse niveli bie. Kripën shtojeni vetëm 5 minutat e fundit të gatimit.
3. Salca e erëzave: Në një tas përzieni me tel kuzhine lëngun e limonit, vajin e ullirit, hudhrën e mbetur të shtypur, harissën, farat e karavejes dhe gjysmën e kuminit. Shtoni pak kripë dhe lëreni salcën mënjanë.
4. Vezët poshe: Në një tenxhere të vogël vini të vlojë uji me uthullën e bardhë. Ulni zjarrin që uji të valojë lehtë, rrotullojeni ujin me një lugë që të formohet një vorbull dhe hidhni vezët një nga një, pa e thyer të verdhën. Ziejini 3–4 minuta, derisa e bardha të mpikset.
5. Servirja: Ndani bukën e coptuar në 4 tasa të thellë. Hidhni mbi të, me garuzhdë, qiqrat e nxehta bashkë me lëngun e tyre. Shtoni nga një lugë nga salca e erëzave, vendosni sipër vezën poshe dhe, sipas dëshirës, tunën, ullinjtë dhe kaparin. Spërkateni me kumimin e mbetur, pak harissa ekstra dhe një fill vaji ulliri. Shërbejeni menjëherë, të nxehtë.

Këshillë: Nëse nuk keni kohë për njomje, mund të përdorni qiqra të konservuara të kulluara — në atë rast zierja shkurtohet në rreth 30 minuta dhe supa është gati për më pak se një orë. Diçka që nuk duhet anashkaluar është kumini: në Tunizi ai shtohet edhe në momentin e servirjes, sepse aroma e tij e freskët është shenja dalluese e lablabit të vërtetë.