Musakhan palestinez — pjata kombëtare me pulë, qepë, sumak dhe bukë tabun

Musakhan konsiderohet pjata kombëtare e Palestinës. Tradicionalisht përgatitej në fshatra gjatë sezonit të vjeljes dhe shtrydhjes së ullinjve, në tetor e nëntor, me vajin e freskët të ullirit, qepë të ëmbla dhe sumakun e kuq me shije limoni. Buka tabun piqet, njomet me vaj dhe lëngun e pulës, mbulohet me qepët dhe në fund vendoset pula e pjekur. Hahet me duar, duke ndarë bukën dhe duke mbledhur me të qepët dhe pulën.

Koha e përgatitjes: 30 minuta, plus marinimi. Koha e gatimit: rreth 1 orë e 20 minuta. Porcione: 4 persona.

Përbërësit

Për pulën dhe marinadën:

• 1 pulë rreth 1 kg, e prerë në copa
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë çaji piper i ëmbël i përzier (allspice)
• 1 lugë çaji kumin i bluar
• 1 lugë çaji kardamom i bluar
• 1 lugë çaji kanellë e bluar
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 5 lugë gjelle lëng limoni i freskët
• 1 lugë gjelle sumak
• 2 lugë çaji kripë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri

Për qepët me sumak dhe shërbimin:

• 5 qepë të mëdha, të prera në shirita të hollë
• 3 lugë gjelle sumak
• 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 lugë çaji kripë
• 3 lugë gjelle arra pishe, të pjekura lehtë në tigan
• 4 bukë tabun (nëse nuk gjenden, bukë pita ose lavash e hollë)
• Majdanoz i freskët i grirë, për zbukurim

Përgatitja

1. Përgatisni marinadën: në një enë përzieni hudhrën e shtypur me piperin e përzier, kuminin, kardamomin, kanellën, koriandrën, lëngun e limonit, sumakun, kripën dhe vajin e ullirit.
2. Fërkojeni pulën mirë me marinadën, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer për të paktën 1 orë, idealisht rreth 5 orë. Nxirreni 1 orë para gatimit që të vijë në temperaturë ambienti.
3. Ngrohni furrën në 180°C. Vendoseni pulën me gjithë marinadën në një tavë të thellë dhe piqeni për rreth 1 orë, derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë dhe mishi të jetë i butë.
4. Ndërkohë përgatisni qepët: ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh, shtoni qepët dhe kaurdisini 5 minuta në zjarr të fortë duke i përzier rregullisht.
5. Ulni zjarrin në mesatar, shtoni sumakun dhe kripën dhe lërini qepët të karamelizohen ngadalë 10–15 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrën e kuqe të sumakut. Mos i digjni — duhet të mbeten të buta dhe të ëmbla.
6. Pjekni lehtë arrat e pishës në një tigan të thatë, derisa të marrin ngjyrë të artë, dhe lërini mënjanë.
7. Nxirreni pulën nga furra dhe hiqeni nga tava. Vendosni bukët tabun në tavë ose në një tepsi të madhe, njomini lehtë me lëngun e pulës dhe vajin.
8. Shpërndani mbi bukë shtresën e qepëve me sumak, vendosni sipër copat e pulës dhe, nëse doni, futeni tepsinë në furrë edhe 5–10 minuta që shijet të lidhen.
9. Zbukurojeni me arrat e pishës dhe majdanozin e grirë, spërkateni me pak sumak shtesë dhe shërbejeni menjëherë, të ngrohtë.