Youvarlakia greke — qoftet me oriz në supë vezë-limoni

Youvarlakia është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës greke: qofte të vogla me oriz që zihen ngadalë në lëng mishi dhe në fund mbulohen me avgolemonon — salcën e famshme greke me vezë dhe limon, që e bën supën kremoze dhe freskuese. Është pjatë ngrohtëse dhe e plotë ushqyese, e përshtatshme për vaktet e vjeshtës dhe të dimrit. Fotografia ilustruese vjen nga Wikimedia Commons.

Koha e përgatitjes: 20 minuta
Koha e gatimit: 40 minuta
Koha totale: 1 orë
Porcionet: 4–6 persona

PËRBËRËSIT

Për qoftet:
– 500 g mish i grirë (viç, ose përzierje viç–mish qengji)
– 100 g oriz kokërr i gjatë
– 1 qepë mesatare, e grirë shumë imët
– 2 lugë gjelle majdanoz i freskët, i copëtuar
– 1 vezë
– 1 lugë çaji rigon i thatë
– kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për supën:
– 1,5 litra lëng mishi ose ujë
– 1 qepë e tërë e qëruar
– 1 karotë e prerë në feta (opsionale)
– 1–2 gjethe dafine
– kripë

Për avgolemonon:
– 2 vezë
– lëngu i 2 limonave të freskët

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përgatisni qoftet: në një tas të madh përzieni mishin e grirë me orizin, qepën e grirë imët, majdanozin, vezën, rigonin, kripën dhe piperin. Punojeni përzierjen me duar derisa të lidhet mirë.
2. Lagni duart me ujë të ftohtë dhe formoni qofte të vogla, sa një arrë.
3. Hidhni lëngun e mishit (ose ujin) në një tenxhere të gjerë, shtoni qepën e tërë, karotën dhe dafinën, dhe vëreni të ziejë.
4. Kur lëngu të ziejë, ulni zjarrin dhe vendosni butësisht qoftet një e nga një. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 35–40 minuta, duke hequr shkumën që mblidhet sipër.
5. Ndërkohë përgatisni avgolemonon: rrihni vezët me lëngun e limonit në një tas deri sa të bëhen shkumë e lehtë.
6. Merrni 2–3 garuzhde me lëng të nxehtë nga tenxherja dhe hidheni ngadalë mbi vezët e rrahura, duke i përzier vazhdimisht — kjo e ngroh vezën pa e prerë.
7. Hiqni tenxheren nga zjarri, prisni 1 minutë, pastaj hidhni përzierjen e avgolemonos në supë duke e përzier butësisht. Mos e vëreni më në zjarr të fortë, që salca të mos pritet.
8. Hiqni qepën e tërë dhe dafinën, shërbejini supën të nxehtë me majdanoz të freskët sipër dhe limon shtesë për shije.