Zaalouk marokene — sallata e gatuar me patëllxhanë, domate dhe erëza të ngrohta

Hyrje

Zaalouk është sallata e gatuar më e dashur e kuzhinës marokene: patëllxhanët zihen së bashku me domatet, hudhrën dhe erëzat e ngrohta derisa të bëhen të butë e kremozë, pastaj shtypen lehtë me pirun. Shkrimtarja e njohur e gatimit Paula Wolfert e ka quajtur atë një nga sallatat e gatuara marokene më të mira. Shërbehet si meze, e ngrohtë ose në temperaturë ambienti, me bukë pite ose bukë krokante për ta mbledhur.

Koha dhe porcionet

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 25 minuta. Koha gjithsej: rreth 40 minuta. Porcione: 4.

Përbërësit

• 2 patëllxhanë mesatarë (rreth 750 g), të qëruar dhe të prerë në kubikë rreth 3 cm
• 3–4 domate të pjekura (rreth 750 g), të prera në copa
• 3 thelpinj hudhër, të grirë imët
• 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër, plus pak për shërbim
• 2 lugë çaji paprika e ëmbël (ose e tymosur)
• 1–2 lugë çaji qimnon i bluar
• 1/2 lugë çaji spec djegës i thërrmuar (opsional)
• Lëngu i gjysmës së limonit
• 1/4 filxhani koriandër i freskët i grirë dhe pak majdanoz
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Rreth 80 ml ujë

Përgatitja

1. Vendosni kubikët e patëllxhanit në një kullonjëse, kriposini lehtë dhe lërini disa minuta; pastaj thajini me letër kuzhine.
2. Në një tigan të madh me kapak ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni patëllxhanët, domatet dhe hudhrën. Erëzoni me kripë, paprika, qimnon dhe specin djegës dhe kaurdisini rreth 5 minuta.
3. Shtoni koriandrën, majdanozin dhe ujin, mbulojeni tiganin dhe ziejeni në zjarr të ulët rreth 20–25 minuta, derisa patëllxhanët dhe domatet të bëhen shumë të butë; përziejeni herë pas here dhe shtoni pak ujë nëse nevojitet.
4. Shtoni lëngun e limonit dhe shtypeni masën me shtypëse patatesh ose me pirun, duke e lënë pak me copa, sipas shijes.
5. Kalojeni në pjatën e shërbimit, spërkateni me vaj ulliri dhe koriandër të freskët dhe shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë ambienti, me bukë pite ose bukë krokante.